鮮牛肉怎麼做才嫩

鮮牛肉怎麼做才嫩？生活中很多人喜歡吃牛肉，但是自己做出來的牛肉並沒有外面做的嫩，卻又擔心外面做的不如自己做的放心。那鮮牛肉怎麼做才嫩？小編帶你瞭解。

鮮牛肉怎麼做才嫩

1、鮮牛肉怎麼做才嫩

1.1、牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要註重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,醃漬15分鐘,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口瞭。

1.2、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

1.3、假如先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗幹凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

1.4、將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃鬱。

2、鮮牛肉怎麼挑選

2.1、色澤鑒別

新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2.2、氣味鑒別

新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。

2.3、黏度鑒別

新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。

次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。

變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。

2.4、彈性鑒別

新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。

變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

3、鮮牛肉的營養價值

3.1、牛肉中富含蛋白質,4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

3.3、牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

3.4、牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉不能和什麼一起吃

1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中國人消費的主要肉食之一,其銷量僅次於豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實際上並非如此,牛肉和韭菜同時會中毒。

2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,但田螺與牛肉一起吃會造成消化不良,會引起腹脹。

3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉與栗子同吃會引起嘔吐,栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值,不僅獲取的營養會大打折扣,這兩種食材吃進肚子後,也不宜消化吸收。

4、牛肉不能和生薑一起吃:生薑含有揮發油、薑辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為,生薑性味辛溫,一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加油,使體內熱升火盛,導致各種熱痛病癥。

牛肉哪些人不宜食用

中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。