炒肉絲用什麼肉好

炒肉絲用什麼肉好呢？餐廳的炒肉絲又香又嫩，為什麼傢裡炒不出那麼好吃的肉絲呢？是因為調料，還是炒肉絲的肉的原因呢?現在就讓我們一起來看炒肉絲用什麼肉好呢？

炒肉絲用什麼肉好

1、炒肉絲用什麼肉好

炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩,無結締組織。前肘部分的肉也可以,後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因為這部分的肉,肉絲細長,稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想。

2、炒肉絲註意事項

2.1、切絲

炒好肉絲,切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致,長短一致,不連刀,不脫刀,約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片,然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切,這是因為豬肉質地較嫩,如橫切在加熱時經過翻攪,容易使肉絲碎成肉末,如順著紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經驗之談。

2.2、火候

這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火,其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋隻需二三十秒鐘,動作稍一遲緩,菜就會變老。

2.3、配菜

炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數量,一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲,薑要切末。

3、嫩肉粉對肉絲營養素的影響

用食粉,食用堿(堿水)醃制的肉料雞肉纖維杯軟化,纖維間的黏液被融化,肉料變得松軟,蛋白質的親水基大量暴露,水化作用增強,肉料自然變柔軟,使得肉料的韌性大大降低,嫩滑度提高,能增強食欲,但是,這些添加劑遇水呈堿性,對維生素有破壞性!

嫩肉粉也可以有效除韌,因為嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶,加入到肉中時,酶變得活躍,對肌肉中的膠原蛋白,彈性蛋白進行適當降解,使這些蛋白質結構中一定數量的化學鏈接鍵斷裂,一定程度上破壞原來復雜的結構,降低瞭韌性,讓肉變得嫩滑美味。

嫩肉粉的核心成分是蛋白酶,即使是磷酸鹽等保水成分也都是沒有什麼危害的。但目前國內市場上的嫩肉粉中,不少加瞭亞硝酸鹽,這才是嫩肉粉問題的關鍵。這種中國特色的嫩肉粉安全問題,在於它加瞭亞硝酸鹽而又不註明,就更可能導致濫用超標而危害健康。

什麼菜炒肉絲好吃

1、青椒肉絲

主料:豬肉 、青椒

調料:油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 。

做法:豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。青椒切成絲,加入鹽拌勻。鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。

2、魚香肉絲

主料:豬肉150克、木耳30克、胡蘿卜1根

輔料:醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。

做法:豬肉洗凈切絲,加鹽、醬油、淀粉和少量水調勻,醃制約10分鐘。黑木耳、胡蘿卜和泡椒切成絲。熱炒鍋,倒入植物油,油熱後倒入醃好的肉絲,大火炒變色後盛出。鍋中留底油,下生薑、大蒜末煸香,倒入胡蘿卜和木耳煸炒。加一小撮泡椒,倒入少許泡椒水。將肉絲倒入,加鹽,醬油,香醋,白糖番茄醬炒勻,即可出鍋。

吃肉的好處有哪些

1、靈活頭腦

生物進化學傢認為,紅肉中所含的物質可以增加人腦的大小,使人類逐漸區別於其他食草性靈長類動物。卡迪夫大學前神經生物學教授羅伯特·皮卡德對此解釋說,“盡管大腦隻占人類體重的2%,但卻需要攝取將近20%的能量,而紅肉恰恰能夠提供充足的能量。”同時,紅肉可以為人類提供一種對大腦發育起著至關重要作用的物質DHA。

2、抵抗病菌

紅肉中含有大量的鐵和鋅,它們是建立人體健康免疫系統不可或缺的物質。此外,紅肉還提供瞭豐富的維生素D和維生素A,能夠幫助身體有效對抗病菌。

3、緩解疲勞

紅肉是最好的膳食鐵的來源,能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白。英國國傢飲食和營養調查表明,英國有高於50%的女孩對膳食鐵攝入不足,進而導致疲勞、註意力不集中和發育不良等問題。