三皮絲什麼時候放調料
三皮絲什麼時候放調料
三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜,始於唐代,原名 剝豹皮。
做三皮絲主要用到的調料就是雞皮(或雞腿肉)100克,熟豬肉皮100克,海蜇皮100克、熟火腿細絲10克,水木耳細絲10克,綠色青菜細絲5克 ,薑末2克,花椒10粒,精鹽3克,醬油15克,醋15克,芝麻醬15克,芝麻油50克,沒有特別要註意的。
三皮絲的一般做法
原料:雞皮(或雞腿肉)100克,熟豬肉皮100克,海蜇皮100克。
配料:熟火腿細絲10克,水木耳細絲10克,綠色青菜細絲5克。
調料:薑末2克,花椒10粒,精鹽3克,醬油15克,醋15克,芝麻醬15克,芝麻油50克。
步驟:
1、將熟豬油皮除凈皮下脂肪,片成薄片,切成5厘米長的細絲,熟雞皮、海蜇皮也切成5厘米長的細絲,即成“三絲”,裝在圓盤中,堆積成三個小塔;將火腿、木耳、綠菜絲分別放在三個塔頂上。
2、炒鍋內放芝麻油(25克),投入花椒用小火炸出椒香味,撈出花椒不用。註入醋、醬油,放入精鹽、薑末同熬三合油澆在三塔之間後,澆上芝麻醬,再將芝麻油(25克)淋在三絲上即成。
小貼士:
1、雞皮、雞肉煮的不要太老。
2、要先將熱花椒油澆在蔥絲上面以後,再放雞肉絲和肘花絲,目的是為瞭讓其香味濃鬱。
3、傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
三皮絲的由來
三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜。陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代,陜西為秦國治地,故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置,故簡稱“隴”。
陜西菜又稱秦菜,以關中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發展史上具有重要地位,其烹飪發展可以上溯至仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字,但其實秦菜是中國最古老的菜系之一。他的形成發展對別的菜系或多或少都產生瞭一定影響。秦菜形成要從歷史追溯可到古父{(去單人旁)父開拓周原開始。隨著其後周的強大,其飲食逐漸豐富。
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