粉蒸肉用的什麼粉

你知道粉蒸肉用的什麼粉嗎？說到粉蒸肉，小編相信有不少人都流口水瞭，粉蒸肉很多人都很喜歡吃，尤其是江西、重慶等地人，那麼你知道粉蒸肉用的什麼粉嗎？由小編為你介紹。

粉蒸肉用的什麼粉

1、粉蒸肉用的什麼粉

用的是米粉,我們一起來看看米粉怎麼做。

老傢的做法是:

1.1、秈米2粉加糯米1份,用厚底鐵鍋,或者砂鍋炒制,這樣可以確保炒出來的粉色澤金黃而不焦結。炒至金黃,就晾在一邊。

1.2、準備香料。一般是炒制3斤左右的熟米,所以,香料配比也是這麼準備的。八角茴香2個,草果半個,砂仁4粒,幹辣椒10個,白芷大拇指大小1片,桂皮拇指長寬1片,鬱金一節(鬱金難碎,需要切細)。

1.3、一般粗粉比細粉要好吃得多。所以,我幹磨的時間不會超過40秒,保證沒有完整的米粒即可,這樣磨出來的粉,基本上都是1毫米或者以下的小顆粒,很有感覺。

註:喜歡五香粉的,可以適量加一點拌勻,不要加糯米粉。

2、粉蒸肉怎麼做

原料:五花肉、蒸肉米粉、紅薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、醬油、生薑、香菜

做法:

2.1、五花肉洗凈,皮治幹凈、切片。

2.2、加入除香菜外的各種調料醃制半個小時以上。

2.3、撒蒸肉米粉,捏實,裹勻繼續醃制。

2.4、肉鋪容器底部,面上鋪紅薯,高壓鍋上汽後45分鐘。

2.5、倒扣,撒香菜點綴。

3、粉蒸肉是什麼地方的菜

粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃鬱。

傢常美味粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,你要不要試試?

粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必須要泡、洗、炒這三步工序,缺一不可,缺瞭就是加香料調出來的味道,不是食材原生炒制生香味道。隻有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。如果要想自傢的粉蒸肉好吃,就得用自己手工炒制現磨的蒸肉粉才夠味兒——這一步不能偷懶。自己制作蒸肉粉,好吃而且經濟又實惠。

粉蒸肉的營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 蓮藕是許多人的最愛,它是一種很有營養的食物。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。

粉蒸肉的傢常做法

1、洛寧粉蒸肉

1.1、蒸鍋加水燒開,將粉條加入煮五分鐘左右,撈出過涼水,撈出控水,備用。

1.2、五花肉去皮,切片,備用。

1.3、大蔥洗凈,控水,切段備用。

1.4、大蒜去皮,切片備用。

1.5、不粘鍋加入,放入切片的五花肉幹。

1.6、炒,炒到出油,繼續翻炒兩分鐘,關火備用。將蔥段、粉條、蒜片加入炒過的五花肉內,翻拌均勻

1.7、將玉米面、白面加入,用雙手翻拌均勻,使粉條、花肉、蔥段上都沾上面粉

1.8、加入老抽、生抽、食鹽,翻拌均勻。蒸鍋加水燒開,篦子上鋪上清洗幹凈的白菜葉子,將拌好的肉和菜倒入蒸鍋,大火蒸40分鐘左右。

1.9、關火,趁熱用筷子抖散,防止結塊,盛出裝盤即可享用。