如何炒出嫩牛肉

如何炒出嫩牛肉？牛肉是日常生活中非常普遍的一種肉類食材，而且這種食材做法多種多樣，有人喜歡炒著吃，口味獨特營養豐富。那麼你知道如何炒出嫩牛肉嗎？

如何炒出嫩牛肉

1、如何炒出嫩牛肉

1.1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。

1.2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩瞭。

1.3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟瞭,再下牛肉,放少許水煮一下就可以瞭。

1.4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。

1.5、用高壓鍋壓。

1.6、牛肉加生粉加生抽加油,醃15分鐘再炒。

1.7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴幹,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩。

1.8、炒前半小時,用酒醃著,就會很嫩。

1.9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料。

1.10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗幹凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

2、燉牛肉的訣竅

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美; 旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用; 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水; 燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩; 將少許茶葉用紗佈包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛; 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

3、牛肉的營養價值作用

3.1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。

3.2、牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉的食用註意事項

1、牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養不良的人食用:氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處;適宜手術後的人食用;適宜體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動之前食用;年輕的產後女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。

2、牛肉在感染性疾病發熱期間是忌食的;牛肉含中等量的膽固醇,所以高脂血患者應忌食。根據前人的經驗,牛肉忌和韭菜一同食用,在民間,牛肉被稱為“發物”,所以凡是患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者。應忌食。患有肝炎、腎炎的人,也應慎食。

如何辨別牛肉

對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

1、色澤鑒別新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉:肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。

3、粘度鑒別新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。

4、彈性鑒別新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。