白汁鯧魚怎麼做最有營養
白汁鯧魚簡介
白汁鯧魚是一道漢族名菜,屬於粵菜。肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。
白汁鯧魚怎麼做最有營養
白汁鯧魚做法一
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹凈,用佈抹幹內外水分,然後用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入薑、蔥放進蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋於魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面佈成2條直線即成。
白汁鯧魚做法二
材料：鯧魚1條,薑絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。
1、鯧魚洗幹凈,魚身切幾刀,抹上鹽醃一會,薑切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將醃好的鯧魚用幹凈的抹佈擦幹,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調小火,依次放入薑絲,蒜片,調入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收幹,撒蔥花裝盤即可。
白汁鯧魚做法三
1、鯧魚開肚去腮洗凈,抹上鹽巴醃十五分鐘。
2、再洗凈,魚背上各劃幾條道,放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。
3、封好保鮮膜,大火,冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
4、撕去保鮮膜(當心燙到)。
5、蔥切粒灑在魚背上,另起鍋燒熱油,澆在蔥花上即可,味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好瞭。
白汁鯧魚怎麼做營養會流失
白汁鯧魚不宜烹調過久，否則營養會流失。
白汁鯧魚各食材的處理方法
魚頭——鯧魚的頭部比較小,一般是不需要去除的;
魚鱗——鯧魚魚鱗是需要刮掉的,不過它的魚鱗比較細,而且很滑,不太好刮,這時候可以從鯧魚的尾部逆向往上打,就能很快刮下來瞭;
魚鰓——鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來,在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的,把那個掀開看到裡面的紅色扇形狀,用手指扒開拽下來就行瞭;
內臟——鯧魚內臟當然是要清理下來的,用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以瞭,一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方,然後把裡面的東西全部都取出來,內臟就能被取出瞭,而且鯧魚體內的黑色膜也要洗掉,否則會有些腥。
-
1
-
5
-
6