黃唇魚的吃法_哪些人不能吃黃唇魚
黃唇魚的簡介
1、簡介
黃唇魚,屬硬骨魚綱鱸形同石首魚科,閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚,又名(魚高)。黃唇魚體長、側扁,尾柄細長。近海暖溫性稀有底層魚類,棲息於近海水深50～60米海區,幼魚棲息於河口及其附近沿岸, 分佈於東海和南海北部。為肉食性魚類,以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食,幼魚則以蝦類為食。
黃唇魚主要價值在於魚鰾,由於黃唇魚鰾的形態已經轉化,形成瞭一種獨特的類型,在系統發育上成為石首魚科的一個小支,因而具有重要的學術價值。對於黃唇魚,國傢也是有保護它們的,把它們列為中國國傢重點水生野生動物,國傢二級保護水生野生動物。人工繁殖也正在研究中。
2、圖片
黃唇魚的食用處理方法
取黃唇魚鰾要十分講究技巧,慢慢地剝離魚鰾,千萬不能把魚鰾兩側的兩根“胡須”弄斷,否則,就賣不到好價錢。
黃唇魚的吃法（做法）大全
黃唇魚魚肚瑤柱燉瘦肉
用料：黃唇魚魚肚適量，瑤柱6顆，瘦肉適量，蜜棗兩個，薑片適量，食用油小許，清水800至1000毫升。
做法：
1、挑選好需要的黃唇魚魚肚。
2、放進涼水中浸泡8小時左右(待花膠完全浸軟即可)。（註:不要用熱水浸泡,雖說用熱水浸泡能夠加快泡軟,不過同時花膠裡面的膠原蛋白和其它營養物質都會被熱水泡出來;浸泡時間不能過長,不然花膠的營養會流失,泡至完全變軟即可。）
3、捏一下黃唇魚魚肚,變軟瞭就撈起來。
4、把花膠剪開,大小按照個人喜好,用清水把花膠洗幹凈,花膠內部有些臟東西的把它切掉。
5、飛水,開鍋把適量薑片放進熱水中,水開後熄火,隨即把花膠倒進去,10分鐘左右。目的:辟腥。花膠瑤柱燉瘦肉的做法 步驟5把花膠撈起來,過冷河,瀝幹後放著備用。
6、把需要的其它食材洗幹凈。喜歡甜一點的放兩個蜜棗,不愛太甜的放一個；瑤柱我自己是放6顆的,800ml的水,放多瞭湯會比較咸;瘦肉我用的是豬剪肉,切成小小一塊,放3塊就OK;薑片適量,辟腥。
7、先把瘦肉、瑤柱、蜜棗、薑片放進燉盅,加入800至1000ml清水(涼水),把蓋子蓋上。
8、先放鍋裡面燉1小時,花膠在1小時後再放進去一起燉40分鐘。原理:花膠如果一開始就放進去一起燉的話,燉的時間太長,花膠會化掉,就不能整塊吃瞭。
9、燉湯過程所用時間100分鐘。
哪些人不能吃黃唇魚、黃唇魚的註意事項
1、哪些人不能吃黃唇魚
痛風患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
出血性疾病患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復不利。
肝腎功能嚴重損害者
魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。
2、黃唇魚的適用人群
黃唇魚肌肉和鰾的營養成分都屬於高蛋白、低脂肪類型。肌肉的必需氨基酸模式優於FAO/WHO的理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高,種類齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白質含量高達35.90%,高於其他已報道的水產品,粗脂肪和粗灰分含量較低;氨基酸種類齊全且含量豐富,富含鮮味氨基酸;在氨基酸測定中發現瞭牛磺酸、氨基丁酸、鳥氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平,不飽和脂肪酸含量較豐富,與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃唇魚肌肉具有較高的營養價值,肌肉和鰾均屬於優質的海產蛋白源，一般人群均可食用。
3、黃唇魚的食用禁忌
民間流傳說:黃唇魚肝有毒,故棄而不食。平陽縣水產局一位幹部於70年代曾大膽嘗試,食後一二天內,臉部正常。第三天後臉部開始脫皮,成瞭大花臉,一星期後,舊皮脫盡,長出新皮膚,如青春煥發,身體健壯,吃過黃唇魚膠的人都說,吃時要適量,每次食10克左右,多食會像醉酒一樣,昏昏欲睡,據說有食過量者昏睡三天三夜才醒。
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