鮮蝦雲吞面什麼時候放調料
鮮蝦雲吞面什麼時候放調料
1、蝦去頭去殼去腸線後洗凈,蝦殼洗凈備用,可保留幾隻蝦拌面;豬肉洗凈後剁碎;韭黃洗凈後切碎;絲瓜去皮切片。
2、將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然後用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油醃制2小時。
3、用雲吞皮將雲吞包好。
4、水開後加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5、在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸後加入適量鹽和雞粉調味。
6、將湯底盛入大碗中備用。
7、另煮一鍋水,水開後加入蛋面煮熟後瀝幹水放到已有湯底的碗中。
8、在之前煮面的水中加入雲吞,煮至雲吞浮起即可撈起放在面條上。
9、將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。
鮮蝦雲吞面的一般做法
鮮蝦雲吞面做法一
1、準備所需材料。
2、把肥肉和蝦仁剁成泥狀,紫菜洗凈切碎,小蝦米洗凈備。
3、蝦泥加入蔥花、薑末、鹽、雞精、魚露、料酒。
4、加入幾滴香油。
5、再加入胡椒粉。
6、拌勻成餡料。
7、取1張雲吞皮,包入餡料。
8、制成雲吞。
鮮蝦雲吞面做法二
1、鮮蝦去殼去頭洗幹凈後用魚露和少許白胡椒粉抓勻醃制。
2、半肥半瘦的豬肉先切再剁 不用剁的和肉泥那樣完全改變形狀 隻要剁的比較細膩但還有豬肉的小顆粒在裡面就可以瞭 這樣吃起來比較好味。
3、剁好的肉加蠔油、食用油、生抽、些許白糖和淀粉抓勻。
4、小蔥切碎也加入豬肉餡內抓勻 整個餡料醃制十分鐘。
5、準備好市售的餛飩皮 每個裡面在中心先放一整條鮮蝦再加少許豬肉餡用虎口收口再捏緊 具體可以搜索一下餛飩的六種包法其中有圖可以看。
6、鍋內放入高湯塊加點水燒開後放入瑤柱面餅煮熟撈出 再放入包好的雲吞煮熟撈出 最後把生菜葉子燙熟碼好。
7、最後加滿湯 撒上蔥花滴上麻油即可。
鮮蝦雲吞面做法三
1、面粉加水、雞蛋和成面團。可以加一點堿,堿是骨頭面是筋。和好的面蓋上,放到一邊餳一會兒,會更有筋性。這是做餛飩皮和面條用的。
2、肉餡,蔥末薑末,大蝦。大蝦去蝦頭和蝦腸,然後斬成泥,攪在肉餡裡。肉餡裡加油,鹽,醬油,攪勻。
3、肉餡放中間。沿對角線折成三角形。兩邊繞過來。一邊沾水捏在一起。用面條機壓的面條,方便快捷。
4、鍋裡加骨頭湯,燒開,先下餛飩,大火,煮五分鐘,然後把餛飩撈出。繼續下面條,面條很容易熟的,煮三兩分鐘就好瞭。撈出面條,上面加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜,加高湯,鮮蝦雲吞面就做好瞭。
鮮蝦雲吞面的由來
廣州人說的雲吞,即北方人所說的餛飩。據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。”而雲吞面正式傳入廣州,則要追溯至清朝同治年間。
相傳,當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設瞭一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),專營面食,其中就有雲吞面。隻不過那時的雲吞做得很粗糙,基本上隻有面皮肉餡白水湯。後來幾經改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。
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