牛排怎麼做才嫩

牛排怎麼做才嫩？很多人都喜歡和朋友一起去吃牛排,牛排不僅美味,而且很有營養,但是吃牛排在正規場合十分講究，所以有人喜歡自己做，但是又不知道牛排怎麼做才嫩。

牛排怎麼做才嫩

1、牛排怎麼做才嫩

用料:牛排、橄欖油黑胡椒、粗鹽大蒜、大蒜黃油、檸檬

做法:牛排提前一個小時從冰箱裡取出回復室溫,1小時後用廚房紙盡量吸幹表面水分,擦上粗鹽,現2、磨黑胡椒,大蒜,淋上橄欖油,翻面重復一次同樣操作。不用醃,再放5-10分鐘就好瞭。幹燒鍋子直到滾燙為止。燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。

牛排醃時已經有橄欖油加持,鍋裡不加任何油,燒好後牛排整塊直接扔下去,我這塊2cm的厚度,每面2分鐘就好瞭。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面,都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去,看時間,兩分鐘後翻面看時間。關火取出就好。煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁,否則切開後汁水溢出,肉質吃起來隻能是幹柴。

等待的過程中,用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹。取黃油一小塊同樣塗抹。牛排休息完畢可以切開裝盤,盤子裡剩下的才是精華的肉汁,檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就好瞭,喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻。

把混合瞭檸檬汁的肉汁澆在牛排上。另外,牛排出鍋後,不要立馬去切開就吃。那時候牛排處於高溫狀態,切開牛排會讓肉裡面的汁水都流出來,雖然看著很誘人,流著汁的牛排,但汁水流出來後,這樣的牛肉就會太老太幹瞭,出鍋後等10分鐘再切,那個時間點是最好的。牛肉要切薄薄片,才好吃。不要切大塊,吃口會顯老。

2、牛排營養成份

熱量(1351.71千卡)·蛋白質(149.29克)·脂肪(26.17克)·碳水化合物(142.16克)·膳食纖維(1.87克)·維生素A(371.30微克)·胡蘿卜素(1.80微克)·硫胺素(0.60毫克)·核黃素(1.29毫克)·尼克酸(39.90毫克)·維生素E(10.15毫克)·鈣(188.94毫克)·磷(1659.66毫克)·鈉(2492.49毫克)·鎂(235.42毫克)·鐵(30.06毫克)·鋅(38.24毫克)·硒(27.98微克)·銅(1.41毫克)·錳(1.43毫克)·鉀(1163.18毫克)·碘(42.25微克)·膽固醇(315.00毫克)。

3、牛排的等級劃分

首先,用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C,A級成肉率最高,C級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好,然後目測判斷牛肉的光澤;“肉質緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準,還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級,數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

如何挑選牛排

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。裡脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

牛排幾分熟最好吃

西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣瞭,其腸胃消化能力就適應瞭三分熟甚至一分熟的牛排;而東方人由於飲食習慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排,不應選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康哦。