梅幹菜扣肉什麼時候放調料
梅幹菜扣肉什麼時候放調料
1、帶皮五花肉方洗凈瀝幹水分。
2、入鍋中焯燙幾分鐘撈出。(去血沫)。
3、梅幹菜待用。
4、溫水發泡梅幹菜、洗凈、控水。
5、另取一鍋,原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽,放入五花肉方煮至五成熟撈出。
6、趁熱用牙簽在肉方表皮上紮小洞並塗抹老抽上色。
7、開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘,取出入冷水浸泡。(蓋鍋蓋防爆燙傷!)。
8、鍋留底油,煸炒梅幹菜。加鹽、糖、味精調味。
9、將油炸過的肉方切成厚片。
10、肉皮朝下碼入蒸碗中。
11、將煸炒好的梅幹菜鋪在上面,按實。入蒸鍋蒸3小時。
12、出鍋扣入盤中,上桌啦。
梅幹菜扣肉的一般做法
梅幹菜扣肉做法一
1、準備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開,關火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋裡面加一點點的油,把肉塊放進煎成黃色,煎肉皮的時候濺得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅幹菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠幹水分放在肉片上面,再放上薑片,撒點鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。
梅幹菜扣肉做法二
1、扣肉洗凈切成片(這個是冰凍過的,不太切,就有點薄厚不一樣)。
2、準被好梅幹菜切短條,幹辣椒切粒,薑切絲。
3、鍋裡放油,梅幹菜,幹辣椒,薑絲入鍋翻炒。
4、碗裡放切好的扣肉,鋪上炒好的梅幹菜,進高壓鍋倒入水,上蒸架壓熟,大概15分鐘就可以瞭。
5、蒸好的扣肉碗上放盤子,倒扣在盤子上。
梅幹菜扣肉做法三
1、原材料,最好準備方塊的五花肉方便制作。
2、梅幹菜泡入水中,大概10分鐘後洗凈濾去水分。
3、將五花肉放入水中,加入蔥,薑,八角,料酒煮30分鐘。
4、將煮好的五花肉準備老抽上色。
5、幾面都要上色,上色過程中用牙簽在五花肉上面插幾個小眼,使肉裡面也能更好的上色(在成品出來的效果中總結出來的)。
6、將上色後的五花肉下油鍋煎,煎的時候要用蓋子蓋著,小火慢煎,以防止濺油。
7、兩邊都要煎,翻面的時候要關火等油濺聲沒有後再翻面開火煎,防止油濺傷,煎至兩面金黃後乘出。
8、洗凈的梅幹菜,擠幹水分,剝兩瓣蒜備用。
9、鍋子燒熱倒少許油將大蒜爆香後將梅幹菜下入,加料酒,生抽,糖炒幹炒香,將熟大蒜頭挑出不用。
10、將煎好後的五花肉晾涼後切片,豬皮朝下鋪在盤子中,同時加入少適量生抽和老抽以及少量糖。
11、將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上。
12、入鍋蒸至少1個小時。
13、蒸好後將盤子倒扣在另一個盤中,使肉朝上,速度要快防止汁水流出。
梅幹菜扣肉的由來
北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴,成為客傢人美肴,流傳各地。
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