文思豆腐湯什麼時候放調料
文思豆腐湯什麼時候放調料
1、紅彩椒洗凈,切丁備用。
2、將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉。
3、倒扣在菜板上,用刀輕輕的將底部切一下。
4、有空氣進去後,用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。
5、刀上蘸水,切的時候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好。
6、切完薄片,再將豆腐切成細絲,同樣也是越細越好。
7、切完的嫩豆腐絲放清水中,將豆腐絲浸泡一下,去除一部分豆腥味。
8、泡完後的豆腐細絲,不能用手直接取出,很容易碎,倒入濾網過濾一下。
9、鍋中加入適量水,加少許鹽調個味。
10、再加入少許白糖,起到給湯汁增鮮的作用。
11、水燒開後,將切好的紅彩椒絲放進去。
12、接著放入水淀粉,給湯汁勾個芡汁。
13、把豆腐絲倒進去,用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。
14、直到都打散為止,千萬不要用勺子沿去攪拌。
15、鍋中再次燒開後,將香蔥切末,灑少許香蔥末,倒入幾滴香油,即可出鍋
文思豆腐湯的一般做法
文思豆腐湯做法一
1、首先取嫩豆腐,將菜刀用水濕潤,菜刀一定要鋒利,慢慢將豆腐切片然後切絲,註意手不要被劃傷。之後將黃瓜,香腸切絲。
2、將豆腐絲在水中劃開,註意不要把豆腐絲劃碎瞭。
3、將豆腐絲用熱水焯半分鐘 ,撈起來繼續放清水裡面待用。
4、取高湯,煮沸,加入豆腐絲,煮沸加入香腸絲。加入少許鹽。
5、繼續煮沸加入黃瓜絲煮沸。
6、最後加入少量雞精,煮沸。
文思豆腐湯做法二
1、準備好所需食材。
2、將內酯嫩豆腐盒上面的包裝紙撕掉,倒扣在砧板上,將四周的盒子用刀切去小口,向內吹氣,有空氣進去後,用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。
3、刀上蘸水,把豆腐四邊的老皮去掉,將豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好。
4、再將切好的豆腐片輕輕推倒,切成細絲,同樣也是越細越好。
5、切好後用刀身將豆腐鏟起,放入清水中,用手指輕輕劃散,讓豆腐絲呈現出來。
6、將杏鮑菇去掉兩頭,取中間段切薄片。
7、再切成細絲備用。
8、將青菜葉去掉白梗。
9.再將青菜葉切絲備用。
10、準備好高湯(雞湯)一塊。
11、將雞湯倒入鍋內。
12、將高湯燒開。
13、加入切好的杏鮑菇絲煮至再次燒滾。
14、把養在清水裡的豆腐絲用漏勺撈起。
15、將豆腐絲放入湯鍋內,用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。
16、加入切好的青菜絲和鹽,即可起鍋。
文思豆腐湯做法三
1、豆腐切細絲,放入沸水碗內稍燙至漂起。香菇絲加清湯,上籠蒸熟。
2、炒鍋內加清湯燒沸,下入香菇絲、筍絲、火腿絲、雞絲、青菜絲,加鹽燒沸,放入味精,盛入湯碗中。
3、鍋內加清湯,燒沸後倒入豆腐絲煮至浮起,立即撈出,放入湯碗中即可。
文思豆腐湯的由來
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
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