柳州螺螄粉什麼時候放調料
柳州螺螄粉什麼時候放調料
1、首先先來做螺絲湯,準備的材料有:田螺250g,豬骨頭250g,腐乳一塊,紫蘇適量,香料適量。
2、首先先把田螺放入鍋中焯水,過濾掉雜質。
3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水,過濾掉雜質。
4、然後把豬骨頭放入砂鍋中,添加大量的清水,中火燒開。
5、準備螺螄粉150g,放入冷水中泡軟。
6、鍋中放入適量油,燒熱後放入腐乳,紫蘇和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒,燜三分鐘即可關火。
9、把炒好的田螺放入步驟4已經燒開瞭的豬骨湯中,小火燉2小時。
10、待步驟9燉至快好前的20分鐘,倒入辣椒油和油果,繼續燉20分鐘。
11、螺螄粉的配菜有:酸筍丁,腐竹段,蘿卜幹丁,花生,油果(剛才已經放入螺絲湯燉瞭),木耳絲,酸豆角丁,黃花菜。
12、鍋中放入適量食用油,燒熱後分別倒入酸筍/蘿卜幹丁翻炒,倒入適量螺絲湯炒至水分幹,再倒入適量鹽即可出鍋。
柳州螺螄粉的一般做法
柳州螺螄粉做法一
1、先把螺螄粉米粉用沸水煮5分鐘,關火蓋上鍋蓋燜5-6分鐘左右,嘗試米粉中間無夾生即可,將米粉撈出大碗中備用。
2、煮湯方法先將500毫升水煮沸,然後把螺螄醬包放入鍋中煮2分鐘以上,加入青菜口味更佳喲!
3、把所有配料倒到有煮熟的米粉碗裡。再把剛煮好的螺螄湯倒到碗裡攪拌一下,一碗美味的螺螄粉就呈現在你眼錢瞭。如果是口味比較重的親們可以把粉和配料都一起放到鍋裡煮好瞭再撈上來即可食用。
柳州螺螄粉做法二
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗幹凈,鉗去尾尖沖凈;
2、豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水,湯鍋中加入足量清水,大火燒開後轉中小火燉煮;
3、酸筍洗凈切片,紫蘇洗凈,薑切片,大蒜去皮;
4、炒鍋不放油,放入酸筍轉小火,將酸筍的水分焙幹,盛出備用;
5、放入螺螄炒幹水分,放入酸筍,烹入料酒、蠔油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、將炒好的螺螄倒入豬骨湯中,調小火慢燉約3個小時;
7、將辣椒油加入螺螄湯裡,最後加入鹽,雞精調味即可。
柳州螺螄粉做法三
1、豬骨,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;
2、腐竹油炸之後切塊待用;
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡制成辣椒油待用;
4、幹鍋炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸;
5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入做法4,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺絲粉就做好瞭。
柳州螺螄粉的由來
螺螄粉起源於唐代,唐代文學傢柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺,由於心情不好、加上水土不服、不思飲食,身體欠缺,醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲,剛精心隻做好一碗螺螄粉,柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年,旺銷不衰,成為歌仙劉三姐故鄉的傳統美味小吃。
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