如何分辨鴨血
如何分辨鴨血
1、如何分辨鴨血
1.1、真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾瞭易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾瞭不碎。
1.2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
1.3、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
2、海帶鴨血湯是鴨血的做法之一
原料:水發海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調勻後放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
3、韭黃炒鴨血是鴨血的做法之二
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,薑3片,辣椒1個,蒜末少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、薑片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。待湯汁快收幹時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鴨血的營養價值
眾所周知,動物血的營養價值都是很高的,含有豐富的蛋白質、多種微量元素。那麼鴨血有什麼營養價值呢?
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。貧血患者、婦女可以多吃,能夠起到補血的功效。
2、鴨血是人體的“清道夫”,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,還能利腸通便,以避免積累性中毒。從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
3、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養非常有益。
5、養肝。鴨血性平,營養豐富,可養肝血而治貧血,是養肝的最佳食品之一。
鴨血如何處理
鴨肉溫補作用很強,適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鴨血作食用也價值也不低,可是鴨血要怎麼處理呢?這還真不是一件易事啊!
現在人已經很少自己殺鴨瞭,一般都是市場上買現成的人傢殺好的,回來清洗幹凈後就可以直接烹調食用瞭。可是要買到新鮮的鴨血太難瞭,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。那麼我們要如何處理鴨血？
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裡,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裡,再用80到90度的水往碗裡沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固瞭。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用瞭。
鴨血的處理方法其實也不太難,隻是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理瞭。
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