做荔枝肉放什麼調料
荔枝肉簡介
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。
做荔枝肉放什麼調料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然後再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒醃制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控幹油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的常見做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細十字花刀。
2、加入醃料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒醃制20分鐘,最後用生粉裹好(裹至肉片幹燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫燒至8成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋裡復炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對半切開。
6、炒鍋裡放少量的油、把蔥段和荸薺炒過,加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
荔枝肉做法二
1、瘦肉洗凈,切成一公分左右的方形肉塊。
2、然後將肉反復沖洗三四遍。
3、撈出來瀝幹水分,這樣肉吃起來不會有血絲味。
4、將蒜頭剁碎成蒜蓉加入。
5、倒入適量鹽,雞精和三四勺的白糖,然後攪拌均勻。
6、然後磕入一個雞蛋,再拌勻,然後蓋上保鮮膜放入冰箱醃制一個晚上。
7、醃制好瞭取出,先加入適量油炸粉抓勻,然後再加入適量生粉抓勻。
8、熱油鍋,到油有點冒泡瞭,放塊肉試下油溫。
9、油溫可以瞭,將肉一塊一塊的放入鍋中油炸。
10、中間適當的攪拌一下。炸到肉有點變色瞭可以撈出來。
11、過幾分鐘再進行第二次油炸,炸到肉質金黃色即可撈出來。
12、稍冷卻後即可食用啦!切一點蒜蓉,加入陳醋調成汁,或者是番茄醬,蘸著吃!
荔枝肉做法三
1、將裡脊肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然後再改切為小片。
4、蹄切小塊,每粒2～3 塊。
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒醃制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控幹油分。
10、鍋留油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
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