砂鍋三味什麼時候放調料
砂鍋三味什麼時候放調料
食材:豬肘肉100克,帶骨雛雞肉100克,雞蛋60克,火腿25克,青菜心25克,醬油20克,清湯100克,蔥段15克,薑片10克,精鹽5克,味精1克,菜油100克。
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊,放入開水鍋中氽過,取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽,旺火燒開後,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。
砂鍋三味的一般做法
砂鍋三味做法一
1、將肘肉、雞肉剁成見方的塊。
2、將肘肉、雞肉同放入開水鍋內汆過,取出放入砂鍋內。
3、準備雞蛋4個。
4、準備娃娃菜1棵、火腿一根。
5、火腿、娃娃菜均切成小象眼片。
6、雞蛋煮熟,剝去殼,沾勻醬油,炒鍋內倒入花生油,中火燒至八成熱,放入雞蛋炸至金黃色撈出,擺入砂鍋的四周。
7、砂鍋內加入清湯、黃酒、蔥段、薑片、精鹽,旺火燒開。
8、再移至小火燉至酥爛,取出蔥段、薑片,放入火腿片、娃娃菜片略燉撇去浮油,放入味精,淋上香油即成。
砂鍋三味做法二
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝幹水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。
砂鍋三味做法三
1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝幹水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。
3、取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉丸6顆、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面。
4、魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。
砂鍋三味的由來
砂鍋三味是山東省膠東沿海地區特色傳統冬令佳肴,屬魯菜系。是用豬肘肉、雞蛋、帶骨雛雞肉,放入砂鍋內燉制而成。此菜選料嚴謹,制作精細,註重火候,原汁原味,鮮香適口。成菜在砂鍋菜式中獨具一格。
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