麻鴨的吃法_哪些人不能吃麻鴨

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麻鴨的簡介

1、簡介

麻鴨出肉率高,肉質鮮嫩,其抗病力、適應性、覓食能力均較強,耐粗放管理。采取水中放養和舍中補飼相結合,夏秋任其到水中或草灘自由覓食;冬春冰凍季節補充一些糧食、糠麩及含蛋白質、礦物質飼料即可。產蛋營養豐富,炒食色鮮味美,亦是醃制咸蛋和松花蛋的最佳蛋類。

2、圖片

麻鴨的食用處理方法

宰殺鴨子前10分鐘～20分鐘,給其灌1小匙酒或醋,燙毛後,將毛逆著卷推,以毛卷毛,拔毛既快又幹凈。

在宰殺鴨子的時候,一定要選準地方再下刀,一般是選擇下巴邊上下刀宰殺,做到一刀封喉。這樣子鴨子的血就不會流到起身體的其他部位,也不會影響鴨子的美觀。

殺鴨子時用少量熱水接血,血容易凝固又可保鮮,鴨血凝結後可放入開水中燙熟取出。但需要註意火候,如燙得太久則血塊會起孔,食之如棉絮,口感差。

麻鴨的吃法（做法）大全

1、湘西小麻鴨的做法

材料:小麻鴨(毛重2斤)、鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克、清水3000克、色拉油1.5千克、花椒500克、幹辣椒300克、香葉30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、啤酒一瓶、白胡椒粉適量、陳醋適量。

做法:小麻鴨宰殺治凈,剁成塊。鮮紅小米辣生薑塊加清水入料理機打成汁,納入盆中,再倒入啤酒一瓶、蔥、薑、十三香拌勻。將鴨塊放入盆中汁水裡,浸泡醃制2小時。鍋下色拉油燒至六成熱,加醃泡入味的鴨塊小火不停翻炒,去掉表面水汽,然後放入花椒、幹辣椒、香葉、八角,繼續用小火翻炒40分鐘,去掉鴨肉水分,然後加廣東米酒、鹽、蠔油,繼續翻炒10分鐘,加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。將炒幹的鴨塊以及原油一起倒入盆中,蓋上保鮮膜,入蒸箱小火蒸90分鐘即可。

2、原味清蒸麻鴨的做法

材料:紹興麻鴨一隻約1200克、料酒20克、高湯100克、生薑、大蔥、鹽、胡椒粉各適量。

做法:用料酒、蔥段、薑片、胡椒粉加高湯100克,混合成料汁,然後將料汁澆在鴨子身上,再將蒸碗中保鮮膜封嚴,放入蒸籠中。大火燒開後轉中火,一直保持蒸籠冒大汽,蒸2小時就差不多瞭。最後,取出蒸碗,撇凈浮油即成。

3、紅燒麻鴨的做法

材料:光鴨半隻(超市裡速凍的即可)調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若幹、大蒜5顆、幹紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個。

做法:首先,把鴨子剁成塊,鍋裡加一點點油,將鴨子與仔薑一起倒入油鍋。炒3分鐘左右。加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。

哪些人不能吃麻鴨、麻鴨的註意事項

1、哪些人不能吃麻鴨

對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

2、麻鴨的適用人群

一般人群均可食用。適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。

3、麻鴨的食用禁忌

鴨肉與鱉相克，久食令人陽虛,水腫腹瀉。鱉肉與鴨肉相克，同食會便秘。鵝、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。楊梅忌鴨肉、羊肉,食則中毒。鴨肉忌與木耳、胡桃同食，亦不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。

煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃,因為這種烹調方式容易產生苯並芘物質,可致癌。

北京烤鴨外皮酥脆、肉質細嫩,從而遠近聞名,讓不少吃貨慕名而來。還有現在不少人喜歡的麻辣鴨脖子,也是非常好吃的零食。雖然鴨肉的營養價值跟雞肉不相上下,也是人們進補的好食品,但鴨肉比起雞肉來說,卻比較少人天天吃。其實鴨子除瞭做成烤鴨還可以搭配很多食材制作出美味佳肴的。不過,有一些食物卻與鴨肉相克,所以在準備材料時一定要看清楚瞭。那麼,要想鴨肉好吃,在選鴨子的時候也需要註意。現在大部分地方都不賣活鴨瞭,基本都是冷凍鴨肉。冷凍鴨肉最重要的是表皮必須是油黃色的,眼睛也要有光澤。否則就可能是變質的鴨肉。今天介紹的麻鴨是中國土生土長的一種鴨子,體大肉嫩,味道鮮美。不妨照著食譜來做幾道菜,很簡單的做法,味道卻是相當不錯的哦。