釀扒竹筍什麼時候放調料
釀扒竹筍什麼時候放調料
1、先用刀把去除瞭苦澀味的竹筍切成兩寸長左右後,再用牙簽劃出一條條均勻適度的筍絲。
2、將肥瘦適中的豬肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料,然後調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末即可。
3、將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡,盡量包得密實精致一些,每個約半個拳頭大左右即可。
4、煎竹筍釀。凈鍋內加油燒熱,再輕輕放入包好的竹筍釀,蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎炆。在煎的過程中要註意適時翻動,並不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水,以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色,就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁,鏟起盤中就可食用瞭。
釀扒竹筍的一般做法
釀扒竹筍做法一
1、竹筍要嫩尖部分,水開入鍋煮7分鐘左右,冷卻以後用牙簽刮竹筍,像燈籠一樣,但竹筍兩頭不要刮斷,放清水裡漂去澀味,撈起來滴幹水備用。
2、事先煮一小碗糯米飯,炒一些花生,用搟面杖捻碎。把糯米飯,碎花生和配料1與豬肉末拌勻用手反復抓,餡就做好瞭。
3、把肉餡釀進竹筍裡,釀飽滿一些,像燈籠的樣子。熱鍋放油,小火慢煎竹筍釀,兩面都有點焦黃的樣子,盛碟子裡,待全部煎好重新放鍋裡,加豆豉,醬油,一點點鹽,糖,水,燜8分鐘左右(註意不要燒幹),加蔥花,水淀粉,再淋一些油,裝盤就可以瞭。
釀扒竹筍做法二
1、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉醃制半個小時,蒜拍碎。
2、鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3、鍋裡放油,燒至4成熱,把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。
釀扒竹筍做法三
1、首先肯定要剁好餡,先剁好豬肉,然後把韭菜也切成小小段,最好有多小切多小,然後再連著豬肉一起剁,直至豬肉和韭菜攪再一起,就拿個碗盛起來。
2、往豬肉韭菜餡裡倒一些花生油和適量的鹽以及醬油攪拌好。
3、然後就是竹筍的步驟瞭。竹筍要洗好瀝幹水,切成這樣的一小段,當然也可以不切。
4、然後拿拿消毒好的針,牙簽也可以,像圖片那樣,由竹筍的第一個結下面一點劃開到最後一個結上面一點,不要劃過瞭哦,否則就不好入餡瞭哦。
5、一個個竹筍劃開之後,把準備好的餡從劃開的逢塞進去,動作要輕柔一些哦,其實我常常會太沒耐心,入餡時擠斷瞭竹筍,所以千萬要耐心一點。
6、完全入好餡以後,放到油鍋裡煎一下,竹筍和韭菜豬肉味道就會出來,香噴噴的。煎的差不多(出現點點焦的時候)就往裡面放水熬,水和竹筍平過來就好瞭。
竹筍釀的做法圖解77.這時候好吃美味的竹筍釀就撈起來咯。
釀扒竹筍的由來
由於自然條件良好,岑溪的竹子資源非常豐富,每到春天,河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出,人們這時總要采回一籃籃嫩綠可愛的竹筍,制成一道色、香、味俱佳的菜肴———釀扒竹筍。
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