啤酒鴨怎麼做最有營養
啤酒鴨簡介
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
啤酒鴨怎麼做最有營養
啤酒鴨的做法一
食材準備：麻鴨一隻,土豆一個,水發香菇六個,啤酒一瓶
輔料：八角(又稱五香、大料)桂皮各一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗凈鍋,擦幹。
2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。
啤酒鴨的做法二
食材準備：鴨一隻
配料:蔥、薑、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃制二十分鐘。
2、鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;
4、鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開 ;
5、將啤酒煮到半幹時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨怎麼做營養會流失
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶瞭主味。所以隻放瞭一個八角,不放也會很好吃。
3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,隻吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香薑蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。
5、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響瞭出鍋時的色香味的效果。
6、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收幹,隻要濃稠醇厚即可。
啤酒鴨各食材的處理方法
1、土豆、香菇等配菜不可以切太小,燒的時候註意掌握時間,時間短瞭不夠熟,長瞭就糊成一堆瞭,以綿軟但不散為佳。
2、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗佈搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
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