糯米雞什麼時候放調料
糯米雞什麼時候放調料
1、將糯米提前浸泡2小時,將其蒸熟備用。
2、幹荷葉用沸水燙軟瀝幹水分備用。
3、翅根洗凈去骨切成小丁。
4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁;冬菇溫水泡發後切成小丁待用。
5、鍋置火上少許油燒熱,下入雞丁滑炒至變白盛出。
6、鍋留底油,下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁,煸炒出香味後盛出。
7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中,調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
9、荷葉剪成適中的塊狀。
10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
糯米雞的一般做法
糯米雞做法一
1、鍋內熱少許油,加入雞丁滑炒熟,盛出備用。
2、加入香菇丁和蝦米炒香。
3、加入糯米飯。
4、加入雞丁。
5、調入適量生抽(根據口味可以添加適量鹽),翻炒均勻後盛出。
6、糯米飯鋪在荷葉中央。
7、包裹起來。
8、開水入鍋蒸約15分鐘即可。
糯米雞做法二
糯米雞的做法步驟1
1、提前準備好糯米,用冷水泡發,洗凈,瀝幹水分。
2、糯米倒入籠屜,隔水蒸15分鐘。
3、香菇提前泡發,洗凈。
4、烤肉切細粒備用。
5、香菇、豆幹、生薑均切細粒備用。
6、準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7、鍋中油熱,倒入生薑。
8、加入豆幹和香菇,炒勻。
9、倒入烤肉,炒。
10、加入適量鹽,炒勻。
11、淋入老抽,炒勻。
12、加入生抽,調好味。
13、加入黑胡椒粉,炒勻。
14、蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。
15、捏成團。
16、面粉加入適量冷水,調成稍濃稠點的面糊。
17、糯米團在面糊中滾一下,均勻裹上面漿。
18、裹好面漿的糯米團放入油鍋中,中火,煎炸至外皮酥黃即可。
19、炸好的糯米雞外酥裡嫩,軟香可口。
糯米雞做法三
1、幹荷葉提前浸泡2小時;糯米浸泡2小時以上,然後瀝幹水份,大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋裡煮熟,取出,放涼;
2、雞腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖醃制片刻;香菇用水泡發去蒂,擠幹水切丁;蝦米用熱水浸泡;
3、鍋燒熱,放入適量油,加入雞腿肉炒至斷生，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,灑香油,餡料就做好瞭,盛出備用;
4、用剪刀將荷葉修整齊,擦幹水份,上面先放一部分糯米飯壓實,包成長方形或者四方形;
5、蒸鍋大火燒開,將包好的荷葉包放入鍋裡,大火蒸15分鐘即可。
糯米雞的由來
很久以前,泮塘(即現荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販,每天穿街過巷賣雞。有一天,他打算把賣剩下的一隻雞拿回傢蒸給傢人吃。他正想把準備好的雞放到碟子裡時,手一滑,把碟子打碎瞭。
因為當時人們都很窮,傢裡的碟子就隻有一個,打碎瞭又不能馬上就買得到,怎麼辦呢?於是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋裡,和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發覺很好吃。於是他靈機一動,每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣。結果非常受歡迎。有食客向他提議,如果把做飯的粘米改成糯米,會更加可口。於是糯米雞就誕生瞭。
-
3
-
6