蘆筍炒之前要焯水嗎
蘆筍炒之前要焯水嗎
1、蘆筍炒之前要焯水嗎
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、蘆筍怎麼焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為瞭讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為瞭讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
3、食用蘆筍的註意事項
3.1、選購新鮮的蘆筍。新鮮的食材做出來的菜肴口感佳,營養也更豐富。而不新鮮的蘆筍是不宜食用的,因此當買回來的蘆筍在存放1周以上的,是必須扔棄的。
3.2、蘆筍在烹飪的時候應盡量避免高油高溫加熱過久,這樣不僅會破壞其中的葉酸,還會影響口感。最佳烹飪方法是用微波爐小火熱熟或蒸熟。
3.3、痛風、糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。
3.4、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用,容易加重脾胃虛寒。
3.5、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也是過敏原之一,如果是對蘆筍過敏的,在食用後悔出現皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問題,因此對蘆筍過敏的人群是不宜食用的。
蘆筍的其他做法
1、蘆筍可以做成蘆筍炒肉絲
1.1、瘦肉洗凈切絲,蘆筍洗凈切段,薑洗凈切絲。
1.2、肉絲用烤肉醬進行攪拌,之後放入油鍋中煸炒,放肉之前可先放入薑絲。
1.3、在肉絲變色之際,放入少許的料酒,炒勻。
1.4、放入蘆筍繼續快速翻炒,至蘆筍變色。
1.5、加入鹽和雞精,炒至入味即可。
2、蘆筍可以做成蘆筍濃湯
2.1、蘆筍洗凈,切除根部較老的部分;土豆去皮洗凈切片。
2.2、將土豆和蘆筍一同放入蒸鍋中,蒸5、6分鐘,至熟。
2.3、在蒸蘆筍的同時可以將培根切成丁,在煎鍋中用小火慢慢煎炒,不用放油。
2.4、取出蒸好的蘆筍,切下筍尖,放進湯碗中。
2.5、其餘的蘆筍和土豆一同放入攪拌機中,加入清水,打成糊。
2.6、在搗好的糊中加入黃油、牛奶,再放入湯鍋中,大火燒開轉小火,不停攪拌,至湯汁濃稠。
2.7、在湯汁中加鹽和胡椒調味,再倒入放有筍尖的湯碗中,將培根撒上,即可食用。
蘆筍的營養價值
1、蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對高血壓、心臟病等心血管疾病以及水腫、膀胱炎等疾病有很強的抑制作用和療效。
2、從營養學的角度來看,蘆筍中的蛋白質含有人體所必須的氨基酸,且比例完全符合人體的需要,能夠保持人體的營養均衡。
3、蘆筍中含有豐富的維生素A和維生素C,以及鉀、鋅等營養素,具有一定的保健作用。
4、蘆筍中含有豐富的硒元素,是阻止癌細胞分裂與生長的中藥元素,提高人體對癌癥的抵抗力。加上葉酸、核酸的強化,使得蘆筍幾乎能對抗所有的癌癥,故有“抗癌之王”的美稱。
5、蘆筍對易上火、有高血壓的人群來說,好處極多,不僅能清熱利尿,還有降壓減脂的功效。
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