菜籽油的營養價值_吃菜籽油的好處
菜籽油的屬性
1、科屬
屬植物油
2、產地
主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。
3、別名
菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油
4、簡介
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
菜籽油的營養價值、吃菜籽油的好處
營養成分
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
功效
人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由於榨油的原料是植物的種實,一股會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。
吃菜籽油的最佳時間
1、與其它食用油共同使用效果會更好。
2、菜籽油適合炒菜,如果是用於涼拌菜,最好是將菜籽油用火燒一燒再放涼後淋在涼菜上,口味會更好。
菜籽油的選購方法
1、觀顏色:純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味:好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質菜籽油味道很淡,甚至會有黴味、焦昧、幹草味等異味。
3、看透明度:優質菜籽油清澈透明,劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁。
4、嘗味道:將少許菜籽油放在舌頭上,如果除瞭一點辛辣味道之外沒有異味,說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那麼就是不好的菜籽油。
5、冷凍識別:放一點菜籽油到冰箱的冷凍室,過6個小時後取出來,如果被凍成瞭冰,那就說明不是純菜籽油,肯定是加入瞭棕櫚油或者其他成分,如果沒有凍成冰,那說明是純正的菜籽油。
菜籽油的副作用
菜籽油中含有芥酸,主要存在於菜油中。動物實驗證明,大量攝入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纖維化引起心肌病變;引起動物增重遲緩,發育不良;生殖力下降,經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時,即出現睪丸變小,無成熟精子等現象;引起血小板下降。
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