什錦燴飯什麼時候放調料
什錦燴飯什麼時候放調料
什錦燴飯是廣東名菜,屬於粵菜系。
做什錦燴飯主要用到的調料就是雞腿肉,炸紅薯150克,。胡蘿卜,高湯各100克,泡蘿卜40克,四季豆30克,米飯400克。 ,沒有特別要註意的。
什錦燴飯的一般做法
原料:雞腿肉、炸紅薯150克、1、、高湯各100克。
調料:泡蘿卜40克、四季豆30克、米飯400克。
步驟:
1、雞肉切1厘米丁,醃以醃料,胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁。
2、鍋中加油燒熱,爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆,取起。
3、加油爆炸雞肉,轉色後立即放入炸薯炒幾下,與其餘原料混炒;高湯煮滾,放入醬油、精鹽、料酒、胡椒,倒入飯炒勻即可。
小貼士:
1、雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。
2、胡蘿卜整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學傢近日通過研究發現瞭這個飲食規律,因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。胡蘿卜不適宜生吃。
什錦燴飯的由來
廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。廣州菜食譜絢麗多姿,烹調法技藝精良。
烹調方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜肴註重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃鬱。
粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。
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