炒芹菜要焯水嗎
炒芹菜要焯水嗎
1、炒芹菜要焯水嗎
需要。主要是為瞭使芹菜經過焯水後,已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟瞭。再有就是可以去除農藥。還有些是為瞭保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養成分的損失。
2、芹菜炒肉絲的做法
材料:豬肉、芹菜、薑片、花椒8粒、鹽、雞精、蒜片、紅辣椒、醬油、料酒、清油、紅苕粉。
制作方法:豬肉洗凈切絲裝盤,加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用。紅辣椒切絲、芹菜切成條備用。熱鍋內加入清油燒至七成熱,加入薑片、蒜片和花椒。加入肉絲煸炒段生,再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟。裝盤時加少許鹽和雞精即可。
3、芹菜香幹肉絲的做法
材料:五香幹,豬裡脊,芹菜,蒜頭。
制作方法:將五香幹過沸水去豆腥味,切絲,過油後備用。將豬裡脊切成肉絲,用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合後,用植物油調開。芹菜用手揪成小段,直接用手操作能令芹菜更爽脆。鍋內適量植物油燒熱後,關小火,將醃好的肉絲倒入用翻炒。倒入芹菜段,撒少許幹紅辣椒絲、食鹽,將過油後的香幹絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調味,起鍋的時候加入蒜絲調香味。
吃芹菜的好處
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,並可引起降壓。
臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。
3、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。
4、防癌抗癌
芹菜是高纖維食用品,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,削減致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
如何挑選芹菜
1、識別四種芹菜
青芹味濃;黃心芹味濃,嫩香,脆;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。
2、區分是移栽芹菜還是原地芹菜
我們知道,種芹菜有兩種方法,即先育苗再移栽和播種後一直長到收獲(不經移栽)。為此,一般說來,移栽芹菜質量好,(不經移栽)原地芹菜質量差。
另外,芹菜的長短不是老嫩的標志。原地芹菜一般較短,但是比較老。
所以買芹菜時,區別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由於芹菜是帶根采收的,移栽芹菜的根系一般短而少,而原地芹菜根系多,且較長。
3、芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直
新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。
選擇葉柄肥厚、嫩脆,一株有4~6個葉柄,長40~50厘米,無黃葉、病葉、斷葉,其葉色、葉柄色符合原品種特征,整齊、均勻的為佳。如實心芹,葉柄不空心,葉柄寬厚、葉色深綠,吃口脆嫩。
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