酥鹽雞塊的食用禁忌
二、雞肉有哪些做法三、烹飪雞肉的技巧
酥鹽雞塊的食用禁忌
1、酥鹽雞塊的食用禁忌
一般吃雞肉不會有什麼壞處,酥鹽雞塊是油炸食品,一般情況下肥胖、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人忌食。雞肉雞湯偏油膩,助火。
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。高蛋白過敏患者忌食。雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。雞肉與糯米相克,糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃瞭能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
2、雞肉的營養價值
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、雞肉如何選購
首先要註意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。註意,如果所見到的雞肉註過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。註過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未註水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
雞肉有哪些做法
1、雞肉炒時蔬,先炒雞肉,再加入玉米,黃瓜、胡蘿卜炒。糖、淀粉、鹽做出芡汁,澆在去再燉一小會就好瞭。
2、麻辣雞肉將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油醃制3分鐘;坐鍋點火,放入植物油,將醃好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、薑煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
3、香菇雞肉,雞胸肉切小塊後用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、幹香菇洗凈後放在水裡泡軟,熱鍋不放油放入香菇幹煸至香氣出來,將香菇推至鍋中一旁,加入少許油,爆香蒜末、薑末,放入雞肉爆炒,加入水悶一下,最後蔥花再蓋鍋30秒即可。
烹飪雞肉的技巧
1、做雞肉前揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分。切好的雞肉,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可。
2、加入蛋清,將吸收瞭水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出。加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裡面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉。
3、裹上淀粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤瞭,再加1勺淀粉,然後抓幾下,醃制片刻。
4、雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行烹煮,肉質就會變得比較鮮嫩。
5、雞肉燉煮或燒制的時候,加點啤酒比較好,啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩,而且味道純正,鮮嫩可口,還可去腥。