藕香芹味怎麼做最有營養
藕香芹味簡介
藕香芹味是一道浙江省的漢族名菜,屬於浙菜系。以雲耳,銀耳,蓮藕,紅蘿卜,粉絲,洋芹為主材料的菜品,有清熱涼血,通便止瀉,益血生肌,止血散瘀的功效。把粉絲用清水泡軟,然後瀝幹水分;雲耳銀耳清水浸泡1小時,後切成小塊;洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用;將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝幹水分,擺盤,再淋上混合調味料即可。老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
藕香芹味怎麼做最有營養
藕香芹味的做法一
原料:主料:雲耳(幹)10克、銀耳10克、蓮藕50克、紅蘿卜20克、粉絲5克、洋芹10克。輔料:油1小匙、醬油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、開水1大匙、糖半匙。
步驟:
1、粉絲用清水泡軟,然後瀝幹水分。
2、雲耳銀耳清水浸泡1小時,後切成小塊。
3、洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用。
4、將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝幹水分,擺盤,再淋上混合調味料即可。
藕香芹味怎麼做營養會流失
1、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
2、紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。
藕香芹味各食材的處理方法
1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬幹磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。