醬雞胗什麼時候放調料
醬雞胗什麼時候放調料
1、準備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加瞭料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、薑炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
8、加入少許紅尖椒點綴出鍋。
醬雞胗的一般做法
醬雞胗做法一
1、雞胗整理幹凈。洗凈;蔥切蔥段、老薑切片、蒜瓣剝好;鍋裡放適量清水。雞胗入鍋,焯水;焯水好的雞胗用清水沖洗幹凈,倒到盤子裡;
2、鍋中放少許清水。放八角、桂皮、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣。煮開之後繼續煮5-8分鐘,把香料味道煮出來,放入雞胗,放生抽跟老抽適量,倒入啤酒;
3、加適量鹽,放適量白糖,蓋上鍋蓋。大火煮開。轉中火慢慢煮,雞胗煮熟入味,剩下的鍋底的量湯汁的時候改大火煮。邊煮可以邊拌炒,湯汁一定要煮到稠。
4、雞胗盛出來,晾涼,可以整個吃。也可以切片,喜歡吃香菜可以用香菜拌,把香菜切段,雞胗切片。蒜瓣剁碎,香菜段放入。倒辣椒油拌勻就可以吃啦!
醬雞胗做法二
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、薑,水開後煮2分鐘左右。
3、撈出後用溫水洗凈。
4、準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片),用紗佈系成香料包。
5、另取一個幹凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻後關火,泡24小時以上即可撈出食用。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝去內膜,用清水洗凈。每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開後,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,薑。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗的由來
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊 。 雉科動物傢雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬幹。