面粉的吃法_哪些人不能吃面粉
面粉的簡介
1、簡介
1.1、面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。
1.2、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
1.3、中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)低筋粉:顏色較白,用手抓易成團。
1.4、低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然後用拳頭攥緊捏成團,然後松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
2、圖片
面粉的食用處理方法
面粉食用前不需要做什麼處理,可直接使用。
面粉的吃法（做法）大全
1、包子
面粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把面粉加水、糖等調勻,制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。在江南地區,包子一般叫做饅頭。
2、手撕餅
做法:把180克中粉倒入容器中,分次倒入溫水,一邊加水,一邊用筷子攪拌,待面粉呈雪花狀後,用手揉成光滑的面團兒,蓋上保鮮膜,餳約20分鐘;黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下,然後倒入在20克面粉裡,再倒入鹽,用勺子攪拌均勻,制成油酥備用;把餳好的面搟成約3mm厚的面片,用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油,從一端卷到另一端(沿著寬邊卷哈,卷得稍微緊一些);把面卷好,按平後用刀切開,一切為二,然後把兩條面合並在一起,卷成卷兒,蓋濕佈松弛20分鐘後再用手按平,然後用搟面杖搟成薄薄的一張餅;將平底鍋燒熱後倒入一點油,放入薄餅,蓋上蓋子,用中小火烙制。一面烙約1分鐘時,在表面刷薄薄的一層油後,翻面兒再烙,反復2次,待兩面都呈金黃色時,餅就好瞭。冷吃熱吃都可以。
3、面粉烙米磚
材料:面粉,水,蔥花,魚露,雞精,剩飯,雞蛋。
做法:面粉、水、蔥花、魚露、雞精一起攪拌,鍋裡放油加熱,倒進去煎成兩面金黃就好瞭;剩飯、魚露、雞精一起攪拌壓實變成長方形,雞蛋打勻;飯磚沾上蛋液放鍋裡煎,隻要全部金黃就可以裝盤瞭。
哪些人不能吃面粉、面粉的註意事項
1、哪些人不能吃面粉
通常情況下對小麥或者是面粉具有過敏情況的人群是不能夠食用的。長期便秘者不宜過食面粉類食物,會加重便秘,胃腸蠕動慢者也不宜過食精面粉,體質濕熱者宜少食面條。
2、面粉的適用人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
3、面粉的食用禁忌
面粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。病濕熱者忌食面條。