隔夜的涼拌青瓜還能不能吃
隔夜的涼拌青瓜還能不能吃
涼拌黃瓜隔夜不能吃!做涼拌菜時最好適量,最好是現做現吃,剩餘的涼拌菜不適合隔夜放瞭。
夏天天氣炎熱,環境中菌類的活動旺盛,涼拌黃瓜中含有較多的鈉離子,而過夜的黃瓜中又會產生很多的亞硝酸,與鈉離子結合後轉變為亞硝酸鈉,亞硝酸鈉在進入人體之後會再轉變為亞硝酸胺,具有毒性,也是致癌因子之一,因此,過夜即不能食用。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹佈等,在使用之前必須清洗幹凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。
涼拌黃瓜在夏天若直接存放在室溫下,最多能保存兩小時,兩小時後便會被大量的菌類污染,而室溫若高於26度,就更容易壞瞭,放在冰箱中也不能過夜,因此,涼拌黃瓜最好是現做現吃。
涼拌青瓜的食用註意事項
註意事項1、涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除瞭會損失營養成分,大多其口感喪失瞭脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
註意事項2、涼拌菜現吃現拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
註意事項3、涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等,除瞭可以提升炎熱夏季不振的食欲,還能起到殺菌效果。
註意事項4、多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,並可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。
註意事項5、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌,減少腸胃不適發生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
註意事項6、自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的幾率大大增加。
註意事項7、涼菜巧搭配。與豆制品,菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
註意事項8、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼,如直接用自來水,則建議最後用涼開水沖淋一遍。
註意事項9、食材徹底沖洗幹凈。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除瞭陽光水分外,離不開的還有化肥農藥,當然,各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
註意事項10、調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調料也不易多加,避免造成鈉超標。
另外吃黃瓜也是有禁忌的,讓我們一起來瞭解下吃黃瓜的六大禁忌。
1、不宜生食不潔黃瓜;
2、不宜加堿或高熱煮後食用;
3、不宜棄汁制餡食用;
4、不宜多食偏食;
5、不宜和辣椒、菠菜同食;
6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
提醒:很多人喜歡生吃黃瓜,但是對於農貿市場買來的黃瓜,最好先浸泡後去皮再吃。如果是自傢種沒有打農藥,洗一洗就可以吃。