冰鮮海參怎麼處理營養又好吃
冰鮮海參怎麼處理營養又好吃
1、冰鮮海參適合蒸著吃
食材準備:海參兩隻、雞蛋兩個、胡蘿卜少許、芹菜少許、食鹽適量、香油適量、生抽適量;制作方法:將海參、胡蘿卜、芹菜所有配料都切成丁塊,先將海參丁與雞蛋打在一起,邊打邊兌入涼開水。加入適量的鹽。然後開始隔水蒸。從鍋裡的水沸開始算,上一步在蒸5分鐘以後,也就是蛋的表面凝結但裡面還是流動的時候,再將胡蘿卜丁、芹菜丁撒上去加入適量香油。再蒸3-4分鐘,等裡面的雞蛋凝結瞭,就可以食用啦!
2、冰鮮海參適合拌著吃
制作方法:將泡發好的海參,放入沸水中煮10分鐘,撈出海參,用刀將海參切片,將切好的海參放入醬料中攪拌均勻,使每片海參片片沾上醬料,即可食用。拌著吃,味鮮而操作簡單。
3、吃海參的禁忌
3.1、是孩子不宜吃海參,因為海參裡面沒有孩子需要的營養成分。
3.2、是腎臟功能不好的人不能吃海參,因為海參蛋白質太高,會增加腎臟負擔。其他再無禁忌。海參是食品,不能提療效,隻能提功效成分。海參含有一種海參多糖,可能會對人體免疫力有好處。但身體免疫系統是多方面促成的,單一因素起不到太大的作用。作為食品,海參含有必須氨基酸少,但它含有一種膠原蛋白,可能對老年人有一定好處。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海參味甘、咸,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品。
海參的營養價值
1、延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質,其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量,起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,增強機體細胞活力,適宜於生長發育中的青少年。
2、海洋偉哥,補血調經海參體內的精氨酸含量很高,號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份,具有改善腦、性腺神經功能傳導作用,減緩性腺衰老,提高勃起能力。一天一個海參,足可起到固本培元、補腎益精的效果。
3、消除腫瘤、抗癌護心臟在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素,又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑,對人體安全無毒,但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移,有效防癌、抗癌,臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。
劣質海參的鑒別
1、多遍加鹽現象,鮮刺參在加工成幹海參工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、曬幹等5遍加工工序,仍然可以漲發食用,但每多煮和鹽漬一遍,能使刺參重量增加一兩多鹽,雖然價格比優質刺參便宜一半,但重要的是破壞瞭刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質,看起來好像買到便宜的刺參,實際上這種刺參隻是優質刺參的一半重量,個數也是優質刺參的一半,更重要的是刺參的活性物質大都流失,已起不到滋補作用。
2、刺參呈扁狀,肉質薄,刺參刺不挺直有殘缺、個重,如多遍加鹽的刺參重量是優質刺參的一倍以上,如果1斤低於等級標準個數,可以懷疑是不法商販在刺參加工中摻入水泥或雜物。
3、從價格上看刺參質量。蓬萊、長島渤海灣一帶活刺參加工的一級幹刺參,需要23-25市斤活鮮刺參才能加工一市斤幹刺參(2001年活刺參每市斤價格人民幣:春季35-40元,秋季45-50元,每年以30%比例遞增)。