椒麻雞怎麼做最有營養
椒麻雞簡介
椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。
椒麻雞怎麼做最有營養
椒麻雞做法一
1、土雞煮熟,別煮過頭,冰水泡涼,切塊待用。蔥切絲,別切太細,分兩份。辣椒面也分成兩份。
2、新鮮辣椒面,聞起來就香。為這一點辣椒,舅媽跑瞭三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的,就用的幹辣椒炕香晾涼現打成面。
3、菜籽油燒到冒煙,倒進一半辣椒面裡。
4、煮過雞的湯,盛一碗出來,加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重,好不好吃,大半全在這高湯裡的糖和鹽比例對不對。
5、倒入切好的雞，拌勻後,撒另一半蔥，以及另一半辣椒面，以及芝麻。
6、鍋裡熱油,把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香，加花椒油,拌勻。
椒麻雞做法二
1、雞腿沖洗幹凈。
2、煮鍋加清水,放入雞腿,依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。
3、準備椒麻汁原料。
4、蔥、花椒切成細細的末,彩椒切粒。
5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美極鮮、香油,調成椒麻味汁備用。
6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
7、瀝幹水分,斬成塊,放入盤中,把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
椒麻雞做法三
1、將雞腿洗凈,放入蔥、薑、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。
2、放入冰水中漂涼,控幹水份,剁成4厘米長,1.5厘米寬,放入盤中。
3、將花椒放入鍋中,炒香。
4、壓碎。
5、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中,加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁。
6、淋在雞塊上即成。
椒麻雞怎麼做營養會流失
煮雞肉時時間不宜過長，否則營養會流失。
椒麻雞各食材的處理方法
1、宰殺的活雞買回後,用流水沖洗幹凈,特別是頭頸處和破開的肚腹。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理幹凈,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。
3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛。
4、用菜刀刮燎毛後燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。
5、雞瀝水抹幹後,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。
6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。
7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
8、雞的腔室裡會有沒清理幹凈的血污、雞內臟,最後清理一遍後,用菜刀沿著脊柱劈開。
9、劈開的雞再切成大塊備用,雞油、可以煉成雞油(雞油和蜂蜜可以調制成護手霜),平時下面挑一點放在面湯裡,味道很棒的。