鐵鍋燉魚怎麼做最有營養
鐵鍋燉魚簡介
鐵鍋燉魚是一道美食,主要食材有鯉魚(草魚、武昌魚均可)、豆腐等,輔料有蔥、薑、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬於川菜系,味道清香可口,營養價值豐富。
鐵鍋燉魚怎麼做最有營養
鐵鍋燉魚做法一
1、鐵鍋燒熱,放油,待油四五分熱時放入花椒大料。
2、油燒至七八分熱,放入五花肉煸炒,至肉變色。
3、放入蔥薑蒜,繼續煸炒。
4、加入黃豆醬一勺,煸炒均勻。
5、將皮辣醬 料酒 鹽 雞精 加水調成汁(提前準備),加入鍋中。
6、攪拌均勻。
7、將提前準備好的魚切黏連短,慢慢放入鍋中。
8、加入茄子 榛蘑大火開燉。
9、大火燉15分鐘後,加入白菜豆腐粉絲,小火在燉10分鐘,撒入鍋內適量香菜,美味開啟。
鐵鍋燉魚做法二
1、五花肉切成片。
2、蔥薑蒜切好備用,樹椒三個。就是幹的小紅辣椒。
3、土豆去皮一個備用。
4、農傢醬,甜面醬,醬油 ,糖,花椒面放在一個碗裡調好。
5、茄子數根。
6、鑄鐵鍋,沒有就用馬勺,放油。
7、油七分熱,放五花肉炒至變白。
8、蔥薑蒜放入炒一下。
9、將調好的醬放入炸鍋。
10、添水後將魚放入,土豆奔成塊放入。
11、茄子撕成條,放上。
12、白菜鋪在上邊。大火燒開,轉中火,待湯汁收凈,即可出鍋,農傢醬很咸,若有口重的可加鹽。
鐵鍋燉魚做法三
1、蔥薑蒜備用，黃豆醬備用。
2、魚太大鍋裡放不下,切環刀不斷,好看好做。
3、開始第一步加醬炒一下,加水。魚入鍋鐵，大火燉,別小火,不好吃。出鍋。
鐵鍋燉魚怎麼做營養會流失
燉魚一定要大火，開鍋後要小火，這樣魚肉中的營養物質才會充分的釋放出來。
鐵鍋燉魚各食材的處理方法
1、首先,要處理魚的鱗片。因為是活魚,刮鱗時一定要把魚的身體摁住瞭不讓魚逃跑。如果手力有限,可以先把魚打死或打暈瞭再刮鱗。
2、刮鱗時一般都逆著魚鱗方向刮(從魚尾至魚頭),可以先從尾部開始刮鱗,刮鱗時刀片與魚身要有個傾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把魚肉切掉。
3、魚的背鰭,腹鰭,胸鰭等這些地方的鱗片細小,較難處理。刮這些鱗片時要多刮幾次,力度要小。
4、然後對魚進行開膛破肚。用刀剖開魚的肚子,將所有的內臟取出,必須保持魚肚內是空空的,但要註意不可弄破魚膽。一旦魚膽破裂,膽汁浸入肉質,魚肉就不在鮮美瞭。
5、接著把魚鰓摘除。魚鰓必須全部清除掉,才可對魚烹制。
6、最後要將處理好的魚清洗幹凈,接下來就可以烹制魚瞭。也可以暫時保存在冰箱或低溫的環境下,存放時間不可過久。