做紅燒豬蹄放什麼調料
紅燒豬蹄簡介
紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜,屬於川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的傢常菜,味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
做紅燒豬蹄放什麼調料
調料:薑、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精。
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒瞭,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
3、一定要細火慢燉,然後還要收汁。
紅燒豬蹄的常見做法
做法一：
豬蹄2個,蔥薑鹽適量、大料3個、香葉2片,老抽10毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,胡椒3克,雞精少許。
1、將豬蹄洗凈切成小塊。
2、切好的豬蹄冷水入鍋焯燙後處理幹凈上面豬毛。
3、炒鍋加熱倒油,放入冰糖,將冰糖炒至融化。
4、放入佐料後,再放入豬蹄翻炒,加入蔥薑繼續翻炒。
5、放入料酒炒香,翻入老抽、生抽,炒至豬蹄上色。
6、加入適量的清水,大夥煮開撇去浮沫。
7、蓋上活該,中小火慢燉60-80分鐘。
8、豬蹄熟瞭之後加鹽、雞精調味,最後大火收汁即可。
做法二:
原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,薑8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
做法三：
主料:豬蹄、花生。
輔料:冰糖、薑、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。
1、將豬蹄剁成塊,氽水。而後用涼水洗凈。
2、將豬蹄、花生、薑、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,並加水,快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可,此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3、將豬蹄單獨夾出,晾著備用。
4、將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒,防止糊鍋變苦,然後倒入豬蹄翻炒。
5、翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,並加入適量的水,將將沒過豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6、加入蔥、鹽調味,盛盤即可。
紅燒豬蹄的食物相克知識
1、豬蹄+黃豆:腹脹。
2、豬蹄+梨:傷腎臟。
3、豬蹄+杏:腹痛。
4、豬蹄+杏仁:腹痛。
5、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經常吃豬蹄。
6、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食為宜。
7、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。