芪燒活魚什麼時候放調料
芪燒活魚什麼時候放調料
鯉魚去鰓、鱗、鰭後,剖腹去內臟,洗凈。在魚身上兩面刻十字花刀。水發香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤後,切成2厘米厚的片,薑、蔥、蒜洗凈,切成蒜片、蔥絲,薑做成薑汁備用)炒鍋燒熱,放入菜油燒至六成熱(約150℃)時,下鯉魚炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋置火上,註入豬油,放白糖,炒成棗紅色時,加清湯,下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片,燒沸後移炆火煨至熟透入味,將魚入盤,揀去黨參和黃芪。把筍片、香菇片放入湯鍋內,調入味精,燒沸後,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上豬油,澆在魚上即成。
芪燒活魚的一般做法
芪燒活魚做法一
1準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理幹凈。
2、香蔥打成蔥結;切少許蔥花,薑3片切絲,蒜2瓣切末。
3、往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦幹水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹淀粉。
5、鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香。
8、關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11、為瞭更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
芪燒活魚做法二
1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。
2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
芪燒活魚做法三
薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控幹水分可以用廚房紙吸幹鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動瞭翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香,一小截幹辣椒煸炒透身出香味再放入魚。
烹入醋、隨後是料酒、醬油,也可以調在一碗裡一起放放入開水,大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味燒開後轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身燒5分鐘後即可開大火收汁,出盤,嗷對瞭多此一舉撒瞭點香蔥末,我老媽做最後點一滴芝麻油,我沒加。
芪燒活魚的由來
芪燒活魚,浙江省特色傳統名菜,屬浙菜系,魚肉褐紅,肉質鮮嫩,芡汁濃鬱,鮮香味醇,並具有益氣健脾,利水清腫之功效。
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