做三色龍蝦放什麼調料
三色龍蝦簡介
“三色龍蝦”采用生剝龍蝦肉,運用粵菜特有的拉油炒法,配以紅蘿卜、筍、西芹、腰果等,炒出的龍蝦肉嫩而爽脆,造型生動,色彩繽紛,色香味型俱備。
做三色龍蝦放什麼調料
1、鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿,再在頭部插入使其至死,放入冰箱冷凍,取出解凍,把龍蝦肉整條從肚部取出,切成兩半後,再切成粗粒,頭、尾留用。
2、將腰果仁用油炸至松脆;龍蝦頭、尾滾熟,擺在盤的兩端,把炒好的西蘭花圍上,砌成龍蝦形。
3、用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調成碗熒,將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過;
4、燒鍋下油,把龍蝦過油至僅熟,取出瀝去油,再下薑片及全部原料(腰果仁除外),濺紹酒,下碗芡炒勻後再放入腰果仁,加包尾油炒勻,倒入由西蘭花圍的中間便成。
三色龍蝦的常見做法
三色龍蝦做法一
1、龍蝦放尿後扭斷頭宰殺,頭部取出殼,去除腮和多餘臟物備用。
2、將龍蝦肉取出。
3、除龍蝦肉外其餘部位燙水至大紅色備用。
4、龍蝦肉切粒,用薑片,蔥條,鹽,雞粉,生粉拌勻醃制。
5、分別將西蘭花,紅蘿卜,萵筍段飛水過冷,再起鍋下油,放入西蘭花,紅蘿卜,萵筍炒,調鹽翻炒香備用。
6、起鍋燒油至80度左右,放入龍蝦肉拉油倒出。
7、留底油,爆香配料,放入龍蝦肉翻炒,倒入調好的底芡,翻炒均勻即可。
三色龍蝦做法二
材料：龍蝦1尾,雪花揚30公克,西芹15公克,蛋白適量。
1、龍蝦去頭剝殼後,將龍蝦肉取出並用刀子切成3段,而剝除的龍蝦殼則以開水汆燙後保留下來作為造型之用。
2、取作法1的龍蝦肉先沾裹上蛋白後,再沾裹上雪花揚。
3、取一油鍋並將油溫燒熱至180℃,再把作法2的材料放入油鍋中,油炸約7分鐘至熟即可撈起擺盤。
4、西芹去皮切成薄片,再切成細絲後放置在作法3的擺盤上面做為裝飾即可。
三色龍蝦做法三
1、將龍蝦洗凈斬成小塊,拍生粉入油鍋炸熟備用,西葫蘆切小丁飛水,白玉菇去根備用;2.
2、將三色面煮熟沖水,依次放入盤中備用;
3、凈鍋炒香蔥、蒜、李錦記蒜蓉辣椒醬,放入白玉菇和炸好的龍蝦,然後加入白葡萄酒、二湯、蠔油及鹽、糖、雞粉調味,開鍋後略燒片刻,淋入檸檬汁和水生粉後盛入盤中,撒上洗凈芝麻菜和帕瑪森芝士後即可。
三色龍蝦的食物相克知識
南瓜:龍蝦和南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
果汁:龍吃蝦喝果汁會導致腹瀉。
黃豆:龍蝦和黃豆同食會消化不良。
紅棗:龍蝦和紅棗同食會中毒。
金瓜:龍蝦和金瓜同食會出現拉痢。
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