麻油雞的做法步驟
二、雞有哪些做法三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材準備雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。薑片以小火煸幹再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
2、麻油雞的營養價值
強身健體,臺灣麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。臺灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。臺灣麻油雞中的雞肉可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。臺灣麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面更是有較好的作用。
3、麻油雞的食用禁忌
熱性體質的產婦不宜多吃麻油雞,而且薑和酒盡量少放。麻油雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。麻油雞與芝麻、菊花同食易中毒。麻油雞不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。麻油雞與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。麻油雞對於女性溫補身體的功效是很大的,月經不調和痛經的女性都可以適當的食用麻油雞。
雞有哪些做法
1、辣子雞,將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹,成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切片。鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻即可。
2、口水雞,雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
3、啤酒雞,鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
老母雞燉湯的技巧
1、燉老母雞首選砂鍋,燉湯不提倡用高壓鍋,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來。因此,燉雞湯的首選是砂鍋。
2、肉類燉湯前,在水裡煮一下,不僅去腥,還可以清潔肉類,使燉出的湯清亮而不渾濁。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉。飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋中燉湯。
3、燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味,熬出好味道。
4、控制火候,大火燒開後改成小火慢燉,水一次加足,中間盡量不開鍋加水。
5、放調味品的學問,過早地放入鹽,湯的營養程度和鮮美程度就會打折扣。
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