砂鍋三味怎麼做最有營養
砂鍋三味簡介
砂鍋三味是山東省膠東沿海地區特色傳統冬令佳肴,屬魯菜系。是用豬肘肉、雞蛋、帶骨雛雞肉,放入砂鍋內燉制而成。此菜選料嚴謹,制作精細,註重火候,原汁原味,鮮香適口。成菜在砂鍋菜式中獨具一格。
砂鍋三味怎麼做最有營養
砂鍋三味的做法
主料:豬肘(300克) 雞肉(300克) 雞蛋(300克)。
輔料:油菜心(15克)火腿(10克)。
調料:鹽(4克) 花生油(30克) 黃酒(10克) 大蔥(30克) 薑(15克) 味精(3克) 雞油(5克) 醬油(20克)。
做法:
1、將肘肉、雞肉(帶骨雛雞肉)均剁成3.3 厘米見方的塊,同放入開水鍋內氽過,取出放入砂鍋內。
2、火腿、油菜心均切成小象眼片。
3、雞蛋煮熟,剝去殼,周身沾勻醬油。
4、炒鍋內倒入花生油,中火燒至八成熱,放入雞蛋炸至金黃色撈出,擺入砂鍋的四周。
5、砂鍋內加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、薑片、精鹽,旺火燒開。
6、再移至小火燉至酥爛,取出蔥段、薑片,放入火腿片、油菜片略燉。
7、撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。
砂鍋三味怎麼做營養會流失
雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
砂鍋三味各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。
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