密汁牛蒡怎麼做最有營養
密汁牛蒡簡介
密汁牛蒡營養豐富,在操作中不加鍋蓋,水分才易蒸發。
密汁牛蒡怎麼做最有營養
密汁牛蒡的做法
原料:牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法:
1、牛蒡切成3公分長段加水(要淹過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,並常翻動以免燒焦,待水份收乾即可。
2、食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
密汁牛蒡怎麼做營養會流失
牛蒡含有大量的鐵質,隻要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為瞭避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵銹色時,必須再換清水,否則不能保持牛蒡的原色),也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。牛蒡若一時吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光曬不到的陰涼場所,另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。白糖需要密封,痛風陰涼處。食糖的保存期一般為18個月,不要超期存放。傢中適宜存1個月的用糖量。
密汁牛蒡各食材的處理方法
牛蒡以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長須根,質地粗糙的不新鮮。手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。麥芽為植物的成熟果實經發芽幹燥的炮制加工品。如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會繼續吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久,牛蒡已經風乾枯萎瞭,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,如此不但能延長保存期限,烹調時也隻需解凍即可使用,十分快速方便。白砂糖外觀幹燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶於水,適用於一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,幹燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。含有雜質等,外觀不潔白,成團的品質較差。
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