炒肉絲要不要放淀粉

炒肉絲要不要放淀粉？炒肉絲是傢常炒菜中常見的，炒肉絲的營養價值也很高，做法還很簡單，淀粉在炒肉絲中有很大的作用，那麼，炒肉絲要不要放淀粉？下面小編就來介紹下吧。

二、蒜苗炒肉絲的做法三、青椒炒肉絲

炒肉絲要不要放淀粉

1、炒肉絲要不要放淀粉

不論是炒肉絲,還是炒肉片,想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑,因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維,口感容易柴、硬,究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢?豬肉想要嫩滑就不能少瞭水分,身體裡面含有的水分占瞭七成,和新鮮豬肉一樣,翻炒的時候,水分會因為高溫而會發,從而導致肉質口感粗糙,找到瞭原因大傢就可以“對癥下藥”瞭。但是炒肉絲放淀粉是根據個人習慣,加淀粉肉會嫩點。

2、怎樣炒肉絲嫩又好吃

2.1、給豬肉做面膜:別驚訝,豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在豬肉裡面,被稱之為上漿,淀粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛淀粉,這種萬金油總是不會錯的。

2.2、高溫大火快速翻炒:因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比,因此溫度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

3、炒肉絲的營養價值

豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異,比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

蒜苗炒肉絲的做法

肉香,蒜苗碧綠,鮮嫩。

材料

蒜苗200克,瘦豬肉200克。

調料

植物油20克,香油3克,醬油35克,料酒10克,甜面醬5克,豌豆淀粉10克,大蔥5克。

做法

1、首先將淀粉加入適量的水調成水淀粉備用。

2、蔥去皮洗凈,切成末,備用。

3、將瘦豬肉切成6厘米長的絲。

4、蒜苗擇去老莖,洗凈,切成3厘米的長段,用開水燙一下,撈出控凈水分。

5、接著將油倒入炒鍋中並燒熱,接著放入肉絲煸炒直至其變色後倒入蔥末、甜面醬、蒜苗攪炒均勻。

6、烹入料酒、醬油,加水少許,開鍋後用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。

青椒炒肉絲

青椒營養豐富,是大眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。

青椒適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等,這些都是最膾炙人口的傢常菜。

青椒炒肉絲的做法雖然簡單,可也是需要用心。

現代人一個人吃飯的日子越來越多瞭,而且下班也不是很早,那麼做的時間快又好吃的食物成瞭的首選。

做個好吃的青椒炒肉絲,解解饞!微辣鮮香的青椒肉絲絕對是一道快手的米飯殺手菜。

而且自己用心做出來的菜肴吃起來也會格外的香!

1、準備好所有的食材。

2、豬肉切絲加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均勻醃制片刻。

3、然後加入一些橄欖油拌均勻。

4、炒鍋倒入橄欖油爆香蔥薑。

5、倒入肉絲翻炒。

6、把肉絲炒至變色堅挺盛出。

7、底油倒入青椒翻炒。

8、加入生抽。

9、加入鹽和白糖。

10、再把肉絲倒入翻炒均勻。

11、淋入香油。

12、加少許雞精翻炒均勻關火。