烏江魚的吃法_哪些人不能吃烏江魚
烏江魚的簡介
1、簡介
“烏江魚”是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。 “烏江魚”是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美,吸引瞭無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音,也成瞭進入遵義城區必經的一道景觀。
2、圖片
烏江魚的食用處理方法
將鰱魚洗凈後去鱗、去內臟洗凈即可。
烏江魚的吃法（做法）大全
水煮烏江魚
主料：南豆腐500克，鰱魚1千克。
輔料：豬油25克，食鹽10克，味精2克，薑10克，幹辣椒3克，豆瓣醬30克，五香粉2克，胡椒粉2克，大蔥15克。
做法：
1、將魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩面打上花刀。
2、豆腐切成4厘米方塊,入沸水中汆過後濾幹水分。
3、蔥和大蒜切片，蔥切成2.5厘米長的節。
4、豆瓣醬切細。
5、鍋下豬油燒至6成熟時,將辣椒、豆瓣醬下鍋制香。
6、再加入薑、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。
7、將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘,熟後下蔥即成。
烏江魚燉豆腐
材料：鰱魚一條(約4斤),鹽水鹵豆腐2斤,蔥薑蒜,八角。
調料:花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精。
做法：
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗凈,切大段,斜打花刀。
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角。
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、烹入料酒,下入切好的魚段。
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘。
6、添加大塊鹵水豆腐,繼續中火燉20分鐘。
7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘。
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
小訣竅：
1、郫縣豆瓣醬很咸,所以註意鹽量的把握。
2、水要一次添加足,湯汁才足夠鮮美。中途如需添加,一定要添加開水。
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。
哪些人不能吃烏江魚、烏江魚的註意事項
1、哪些人不能吃烏江魚
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環中,導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀,是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶,它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑,會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶,此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。
除瞭止咳藥,還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥,如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃黴素;降壓藥如優降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑鬱藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥裡也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物,如鹿茸、山楂、何首烏等。
肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
2、烏江魚的適用人群
一般人群均可食用。
3、烏江魚的食用禁忌
擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險,極易引發中毒甚至危及生命。
專傢指出,魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發生中毒。
魚膽中毒發病快,病情險惡,病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等癥狀,如果搶救不及時,可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關,因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。
活殺現吃——殘留毒素危害身體
一般人都認為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現吃,認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類,體內都含有一定的有毒物質。
活殺現吃,魚體內的有毒物質往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外,活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解,營養成分不充分,口感也並非最好。
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