怎樣用全雞煲湯
怎樣用全雞煲湯
1、怎樣用全雞煲湯
材料:三黃雞、食鹽、蔥、薑、料酒、胡椒粉、枸杞
1.1、三黃雞洗凈,去掉內臟和雞油;蔥切段,薑切片
1.2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用
1.3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥薑、料酒大火燒開
1.4、撇去浮沫,轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂
1.5、加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可
2、雞湯的功效與作用
雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生,有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數也會相對減少。
所以,在戰勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期,多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講,則有利於其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生,從而減輕感冒帶來的痛苦。
3、雞的選購
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。
喝雞湯的註意事項
1、慢性淺表性胃炎患者
本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌不僅不利於消化反會增加胃腸負擔造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經常發作者
不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血癥患者
不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪會誘使痛風發作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、尿毒癥等病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多瞭雞湯就會引發高氮質血癥加重病的進程。
雞湯該吃肉還是喝湯
1、雞肉的營養成分
其實,雞肉為人體主要提供的是蛋白質,其次是脂肪,維生素,礦物質。雞肉中的脂肪並不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質,但比起蔬菜水果和動物內臟,含量甚微,我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同,我們攝取雞肉中的營養素,主要就是其中的蛋白質。
2、在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪裡,並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
3、雞湯再美味,並不意味著營養
因為在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質隻有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
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