做好絲百葉放什麼調料

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好絲百葉簡介

好絲百葉是一道湖南的漢族特色美食,魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩,蘸以薑末、香醋,口味鮮美。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃鬱的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。

做好絲百葉放什麼調料

1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗幹凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然後用冷水漂洗幹凈,擠幹水分。

3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?厘米長的段取小碗1隻,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

好絲百葉的常見做法

好絲百葉做法一

1、原料圖。

2、油鍋加入薑片 爆香。

3、加入泡發好的海米煸炒。

4、加入百葉絲,翻炒,調入適量的鹽、料酒和清水,稍煮片刻。

5、加入青椒,調入味精和少許白糖,繼續翻炒。

6、加入青椒,調入味精和少許白糖,繼續翻炒。

7、出鍋。

好絲百葉做法二

1、百葉一張,洗凈。

2、將百葉切成絲。

3、蔥葉切碎末。

4、生薑切細末。

5、百葉絲放入碗中。

6、倒入開水,燙一小會。

7、將水瀝幹。

8、再加入開水,燙一小會。

9、將水瀝至九成,稍微留一點點。

10、將切好的蔥末和薑末倒入碗中,拌勻。

11、加適量鹽。

12、加少許味精。

13、將全部調料拌勻。

14、澆上適量麻油。

好絲百葉做法三

1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉,否則百葉越煮越老。

2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用。

3、紅椒切成細絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末。

4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁。

5、澆在百葉上。

6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用。

7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。

8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香蔥末提味。

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