豬肉怎麼鹵才不會老
豬肉怎麼鹵才不會老
1、豬肉怎麼鹵才不會老
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,豬肉1-3斤。
步驟:
將雞爪洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝幹備用。
將鹵料放入鍋裡,大火煮滾,放雞爪煮40分鐘關火。 讓豬肉浸泡在鹵湯裡,吃的時候再取出。
改為小火煮至豬肉熟爛入味,關火,待牛肉和湯汁放涼。
撈出鹵好的豬肉切成片。至此,味道鮮美的鹵豬肉就制作成功瞭。
鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示:
剩餘的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。
2、鹵豬肉的其他方法
去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷幹凈。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大瞭,時間長瞭,豬頭煮爛,降低出品率;火小瞭,時間短瞭,產品的色、香、味俱差。
豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
3、鹵豬肉的註意要點
五花肉的肉質較嫩,能變化的吃法也較多,太瘦的肉鹵起來不好吃。
五花肉可以直接鹵,其他部位的肉要先煮熟再鹵。
豬肉怎麼做更好吃
1、豬頭肉:裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、醃、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。此處隻有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、裡脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
煮熟的豬肉怎麼有尿騷味
1、加工豬肉時,將豬的膀胱弄破後,尿液的侵蝕造成的。
2、是種豬或是老母豬肉,不但有味不容易去掉,還不好熟軟。
建議:使用清洗腸肚的方法清洗時將肉放盆裡,放上一把堿面,再倒入米醋,反復用手抓揉,多洗幾遍。洗第二、三遍時,要多浸泡一會。再用清水清洗至幹凈。做時可加山楂或硝,可使之熟軟。
3、健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗。
為瞭避免以後出現同樣的情況,你下次買豬肉的時候一定要多留意超市的經營是否是合法的。簡單地也就是說,是要先看章後辨色。
廣大市民在購買豬肉時一定要註意看兩章兩證,分別是生豬產品檢疫合格印章、動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格印章、檢驗合格證。同時,與正常豬肉相比,生的尿騷豬肉顏色更為鮮亮,幾乎聞不出肉腥味。
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