香煎蔥香藕夾怎麼做最有營養
香煎蔥香藕夾簡介
香煎蔥香藕夾是屬於香煎,傢常菜,煎,藕,宴客類食品。
香煎蔥香藕夾怎麼做最有營養
香煎蔥香藕夾的做法
原料:藕、豬肉餡兒、蔥、薑、料酒、鹽、生抽、白糖、雞蛋、生粉。
做法:
1、豬肉剁餡兒。
2、蔥切蔥花,薑切薑末。
3、蔥薑入豬肉餡兒。
4、放適量鹽。
5、一點點白糖。
6、適量料酒生抽。
7、拌勻成肉餡。
8、取生粉適量。
9、打一個雞蛋。
10、加清水適量,拌勻成面糊糊,註意水不要多不要太稀。
11、藕去皮。
12、切薄片。
13、清水洗幾遍,洗去表面的淀粉,這樣子藕顏色不會黑哈。
14、瀝水。
15、幹生粉、藕片、肉餡兒都準備好。
16、取一片藕片,放適量肉餡,註意我建議肉餡不要太滿,四周空一點。
17、再取一片大小差不多的藕片蓋上去,用力壓下,合在一起,上一步肉餡放太多的話,就會溢出來,所以肉餡少點按下去就剛好。
18、夾好的藕夾在生粉裡滾一遍,表面都粘上薄薄的一層生粉,這樣子方便掛糊掛的住哈。
19、處理好的藕夾。
20、處理好的藕夾跟準備的面糊糊。
21、粘瞭生粉的藕夾掛上面糊糊。
22、鍋中放適量油,比平時做菜多一些哈,掛瞭糊的藕夾入鍋。
23、大火一面成型後,翻面煎。
24、兩面都成型後,轉小火,慢慢煎到肉餡熟,可以多煎會兒,表面煎的焦黃,我是比較喜歡吃這種嫩一點的,或者一次做的多,一下子吃不完,建議不要煎的太過,嫩一點,吃的時候取幾個回鍋再煎。
25、煎好撒蔥花即可。
香煎蔥香藕夾怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。藕削去外皮以後應盡快下鍋烹制,避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調,可將藕放入加醋的清水中浸泡,保持蓮藕本身的潔白色澤,炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水,這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
香煎蔥香藕夾各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。保存蓮藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在陰涼濕潤處保存。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
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