冬瓜燕什麼時候放調料
冬瓜燕什麼時候放調料
1、將凈冬瓜切片,再將一端刀切成細絲,形如木梳狀。
2、將木梳狀冬瓜片均勻裹上淀粉,下入雞湯中用小火焯熟後撈出,再放入涼雞湯中冰鎮。
3、另起鍋,倒入雞湯,放入冰鎮過的冬瓜,加精鹽、薑絲、味精和粉調味,淋入香油,撒上少許香菜末即成。
冬瓜燕的一般做法
冬瓜燕做法一
1、冬瓜去掉皮與瓤洗凈,切成15厘米長、10厘米寬的塊,再改刀切成薄片,順刀切絲。切絲時要一邊留2.3厘米邊界著不切斷。
2、湯鍋置火上。放入清水燒開,將切好的冬瓜絲逐個放在幹淀粉上粘勻。
3、湯鍋再置火上,放入冬瓜絲和200克清湯燒開後倒出一部分,將餘下的倒在湯鍋內燒開,邊入細鹽、燒酒、胡椒面、冬瓜絲。待湯再開,起鍋盛入湯碗內即成。
冬瓜燕做法二
1、冬瓜去皮,切成4-5厘米的方塊,在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;
2、坐鍋燒油將冬瓜小心煎香;
3、將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味,撒鹽;
4、加水淹過冬瓜,噴醬油,大火燒開轉中火煨,蓋鍋蓋;
5、等汁快收幹時加蠔油,雞精再撒蔥花就OK瞭!
冬瓜燕做法三
1、冬瓜去皮,切成方塊,並在表皮上打上深1cm的花刀。
2、青椒切成小塊,大蒜去皮切塊,豆豉洗凈瀝幹水。
3、鍋內熱2大匙油,放入冬瓜煎至表面微黃色。
4、將冬瓜塊撥到一邊,放入豆豉大蒜煸炒出香味。
5、倒入高湯或清水1/2杯,鹽 1/2茶匙,煮開後加蓋轉小火燜。
6、燜至冬瓜軟爛,加入雞精 1/2茶匙。
7、加入青椒煮至青椒斷生即可。
冬瓜燕做法四
1、冬瓜去皮洗凈切成片。
2、黃瓜洗凈切成片。
3、蔥切段、薑切片,香菜切段。
4、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下蔥、薑煸香。
5、放入冬瓜、黃瓜片翻炒,再放入醋、胡椒粉翻炒翻炒。
6、加入適量水煮沸。
7、冬瓜煮熟後放入適量鹽。
8、放入香菜段即可關火。
冬瓜燕的由來
冬瓜燕是四川地區清湯菜式的傳統名菜,屬於川菜系。蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然後加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。
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