燉羊肉必須要放開水嗎
燉羊肉必須要放開水嗎
1、燉羊肉必須要放開水嗎
燉羊肉用涼水最科學。用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉,由於在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。
冷水燉羊肉,肉類蛋白質完全變性,完全熟透,蛋白質變性後的肉類,疏松入味,能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟,裡面的血水就會被鎖住,裡面不入味的。
2、蘿卜燉羊肉的做法
材料:羊肉500g、白蘿卜100g、油、鹽、雞精、生抽、大料。
做法:
切成瓣,薑弄末;
起油鍋,爆香蒜、薑末;
放入蘿卜,羊肉,放小蔥,大料,放清水,沒過材料;
放適量的生抽,放適量的雞精、鹽;
蓋上鍋蓋,收汁即可起鍋。
小貼士:這裡的小蔥可以放大蔥,還可以放一些料酒之類的。大料最好也放一些哦。
3、紅酒燉羊肉的做法
材料:羊肉、胡蘿卜、洋蔥、薑蔥、花椒、紅酒、鹽、白糖、料酒、燉羊肉料包一個。
做法:
羊肉切成約3厘米見方的塊,然後醃制半小時左右;羊肉醃好後倒掉血水,然後用清水沖洗兩次,將剩餘花椒粒洗凈。
炒鍋中加入清水,放入一半量的蔥、薑,放入羊肉用中大火將水燒開,水開後淋入料酒,避開浮沫將羊肉撈出,再次用清水沖洗幹凈。
炒鍋中加入少許油燒到3成熱,放入蔥薑、羊肉,用中火煸炒至水分收幹。
淋入紅酒,加入白糖炒至出香味。然後放入胡蘿卜再燉半小時,放洋蔥,再煮2-3分鐘,洋蔥斷生即可。
哪些人群不適宜吃羊肉
1、感冒初期者不能吃羊肉
感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質溫熱,有大補的作用,以感冒初期的患者為例,這時總吃羊肉火鍋不利於病情的發散,會導致病情遷延不愈。
2、痛風病患不能吃羊肉
患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉火鍋,最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等癥狀。
3、孕婦不能大量吃羊肉
孕期是可少量吃羊肉。但需註意的是,由於羊肉性溫產熱量。因此,對於孕婦來講,雖然可以吃羊肉,但也不宜過多地食入,以免助熱傷陰,引起不適。同時,孕婦吃羊肉的同時要註意適當的多喝水,適當的多吃一些水果、蔬菜等,均衡補充營養。
4、小孩不能大量吃羊肉
小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。羊肉溫熱而助陽,小朋友進補吃羊肉應謹慎,小朋友的體質特別容易燥,不適合進補,也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
選購羊肉的技巧
1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、彈性:鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。
3、黏度:鮮羊肉外表微幹或有風幹膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表幹燥或黏手,切口的截面上有濕潤現象。
4、煮沸的肉湯:鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。
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