白炒蘆筍要焯水嗎
二、蘆筍的作用三、如何挑選新鮮的蘆筍
白炒蘆筍要焯水嗎
1、白炒蘆筍要焯水嗎
蘆筍要焯水。蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、蘆筍怎麼焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為瞭讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為瞭讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
溫馨提示:焯水的方法有兩種,一種是開水後焯,另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開後再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
3、蘆筍有哪些食療方法
蘆筍,別名龍須菜,屬百合科宿根性多年生草本植物。一般人是將其清炒,介紹幾種蘆筍的美味食法。
3.1、涼拌蘆筍:把蘆筍切段,鍋中放少量鹽,倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末,放入蘆筍中,調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
3.2、清炒什錦:用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜,味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁,將蝦仁或雞肉滑熟後,放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
3.3、雙蛋筍湯:蒜末爆香,下蘆筍翻炒;倒入雞湯,下皮蛋丁和咸蛋丁,燒開後即成。
3.4、燒烤蘆筍:將蘆筍置於烤盤上,撒上黑胡椒、橄欖油,放入預熱過的烤箱內,以190℃烤15分鐘左右,烤好後撒上奶酪粉即可。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時問。
3.5、鍋塌蘆筍:選粗大的蘆筍去皮泡水,裹蛋黃煳稍炸一下,用蔥薑爆香鍋底加入高湯、鹽等調料,大火燒開後下蘆筍,改小火塌制1～2分鐘即可。
蘆筍的作用
1、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。
2、清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4、食材良藥
經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。
如何挑選新鮮的蘆筍
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅硬的蘆筍。枯萎或軟掉的蘆筍就已經老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓,不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很幹,那麼就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會比較薄並且不需要剝皮。有些時候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈,使用前需要特別的處理。
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