醃臘八蒜用什麼米醋

醃臘八蒜用什麼米醋？臘八蒜口味非常獨特，是北方的傢庭臘八月份裡必做的一種美食，甜中帶酸，非常開胃，那麼，醃臘八蒜用什麼米醋？

二、臘八蒜的來歷三、臘八蒜的作用

醃臘八蒜用什麼米醋

1、醃臘八蒜用什麼米醋

米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

2、做臘八蒜用原醋

做臘八蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深瞭醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對瞭水,隻有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。

原醋的顏色通常較淡,而加瞭焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國傢明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

3、醃臘八蒜的竅門

臘八蒜6個制作要點

3.1、醃制臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

3.2、醃制臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。

3.3、削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。

3.4、蒜瓣上不要帶水。

3.5、醃制蒜的器皿和取用的工具要保持幹凈無水無油。

3.6、可以根據個人口味,適當添加糖或冰糖來改善口味。

3.7、臘八蒜可以用香醋的,隻是米醋泡出來不發黑,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。

臘八蒜的來歷

據說這臘八蒜還有些來頭,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年關瞭,各傢商號要在這天把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚。但是快要過年瞭,中國人總講個面子和彩頭,總不能殺到人傢傢裡大喊:“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到瞭自然心照不宣:年關瞭,一年的債務該清算清算瞭。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。

臘八蒜的作用

1、可保心降壓:大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

2、對抗感冒:數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用

3、防癌抑癌:大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發生率。