牛頸肉的營養價值_吃牛頸肉的好處
牛頸肉的屬性
1、科屬
牛屬於脊椎動物門、脊椎動物亞門、哺乳綱、偶蹄目、反芻動物亞目、牛科、傢牛屬
2、產地
世界各地。牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%。落後於豬肉(38%)和傢禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國傢。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。
3、別名
牛頸肉,又稱“脖頭”、“脖子”。位於牛頭後部。纖維橫豎錯生,肉粗且硬,顏色血紅,質較差。
4、簡介
牛頸肉占全牛的26%,用途也最廣泛,舉凡烤牛肉、燉牛肉湯、煮牛肉面、煎牛排、炒沙茶牛肉、醃火腿、煮牛片砂鍋、煎牛肉餡餅、做牛肉派、紅燒匈牙利牛肉、熬肉醬、捏肉丸子、煮意大利肉醬面……幾乎牛頸肉都派得上用場,有這麼高的利用價值,當然因為它的蛋白質含量不低,脂肪含量適中,無論煎、煮、炒、醃、燒,肉質的柔軟度都能保持,不至於老硬難咀嚼。
牛頸肉的營養價值、吃牛頸肉的好處
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神。
吃牛頸肉的最佳時間
一般肉類都推薦中午吃,晚上吃的過於葷影響消化,另外也容易造成脂肪過剩,午餐的話一天就消耗出去瞭。
牛頸肉的選購方法
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
牛頸肉的副作用
1、不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
2、內熱盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、醃制之品
4、不宜用不適當烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
7、與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎癥
8、不宜與牛膝、仙茅同用
9、服氨茶堿時禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉
11、嚴格的素食主義者不食用動物食品
12、有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉
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