燉魚時能放木耳嗎
二、魚怎麼燉才好吃三、燉魚用什麼器皿
燉魚時能放木耳嗎
1、燉魚時能放木耳嗎
黑木耳燉魚
食材
主料:草魚500g黑木耳50g
輔料:油適量鹽適量生抽適量料酒適量生薑適量蒜頭適量大蒜適量小米辣適量步驟
1.1、草魚切片。
1.2、黑木耳提前泡好備用。
1.3、薑蒜切粒,小米辣切粒,大蒜切段。
1.4、熱油炒香薑蒜,小米辣,大蒜段。
1.5、放入魚塊煎香。
1.6、翻面。
1.7、加入生抽,料酒,鹽輕輕翻動炒勻。
1.8、加入黑木耳,並加入適量的水煮開。
1.9、蓋上蓋燜煮10分鐘左右。
1.10、開蓋翻動,並加入大蒜葉即可。
1.11、裝盤上菜瞭,魚香嫩,黑木耳肥厚,健康營養好吃。
所以燉魚是能夠放木耳的。
2、燉魚用冷水還是熱水
燉魚湯時要加入開水,一來是保持魚本身完美的形狀,二來是讓湯更白更鮮。魚肉鮮嫩,用開水燉湯能讓魚肉更緊致,蛋白質受熱後形成一層保護膜,使魚保持原本的形狀,不容易燉碎,而且魚肉內的營養不易流失。
魚湯中溶解瞭大部分營養,是非常好的滋補品,正如俗話所說“營養都在湯裡”,經常燉魚湯喝,能有效的緩解咳嗽和水腫。不同的魚肉又有不同的功能,比如鯉魚能利尿、補腦、解毒消熱,鯽魚是催奶必備食品,能夠緩解精神壓力和治療小兒麻痹癥。
魚湯本身就足夠鮮美,燉魚湯時不需要再加鹽或者味精等提鮮的調味品瞭,魚湯本身的鮮味要遠遠超過調味品。這樣燉的魚湯,肉質鮮美,湯頭又是奶白色,老少皆宜,滋補價值更是大增!不用去飯店也能喝到鮮美的魚湯。
3、燉魚用什麼燉
其實燉的調料並不多,最主要的是醬和醋。醬有的用的是黃豆豆瓣醬,這是現在比較普遍常見的,還有的是用黃幹醬、老抽等,我剛開始學廚的時候,用的是醬幹,有點像現在的老抽,上色效果非常好。醋,選用的是高粱米醋,我們過去用的是村裡自己釀的高粱醋,現在市場上有銷售專賣燉魚的醋,還可以用懷茂的香醋。這幾種醋不是很酸,主要起祛腥的作用,燉到最後要聞到醋香味,吃不出酸味,吃不到腥味。
魚怎麼燉才好吃
1、在鍋裡加一些油熱一下鍋,等鍋四五成熱的時候放幾片薑,再把魚放進去魚煎,直到兩面都變成金色的時候放入開水,開水沒過魚面即可,把火調成大火開始燉。
2、燉魚湯是途中不要加水進去,這樣會影響湯的口感,湯在燉的時候會蒸發掉一些,如果實在要加水,可以加適量熱水進去。
3、這時候湯面上會有一些雜質和泡沫浮起來,需要用勺子輕輕舀起來。等湯開瞭之後,放進豆腐塊、青菜等準備好的配菜。
4、蓋上蓋子,最好是透明的鍋蓋,可以觀察湯的狀態。等湯變白以後,轉小火慢慢燉,魚肉可以充分吸收湯汁,這樣湯也會更加嫩白鮮甜。
5、等魚肉完全變軟,湯色愈發白嫩的時候,就可以關火瞭。
燉魚用什麼器皿
1、去除魚腥味
首先咱們買回來一條魚準備燉湯,第一步首先要做的就是宰殺,洗凈處理,這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線,這個東西必須要去除,不然燉出來的湯,口味會大打折扣的。
去除魚腥線,要從魚的腮部下刀切口,然後再將魚尾下刀切口,用刀輕輕拍打魚身,你會發現魚腮部,切口出冒出來魚腥線,然後抓住一頭,用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
2、後放鹽 我們在燉魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。
如果你剛開始就添加鹽到魚湯裡,那會破壞魚的營養成分,而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
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