做涼粉鯽魚放什麼調料
涼粉鯽魚簡介
涼粉鯽魚是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸,有濃鬱的四川鄉土氣息。
做涼粉鯽魚放什麼調料
食材:鮮活鯽魚一條(約750克)。 白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
活鯽魚拍昏後,去鱗、鰓、內臟,洗凈,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒、鹽,用豬網油包好,放入蒸碗、上籠蒸至熟(約15分鐘)。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊,入清水鍋煮開,撈起濾幹,加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末,蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出,去掉網油。拈魚入盤,倒上和好的涼粉即成。
涼粉鯽魚的常見做法
涼粉鯽魚做法一
1、主料: 鯽魚 涼粉 芹菜 小蔥,辣椒油, 鹽,雞精,味級鮮，豆豉,紅辣椒，醋，胡椒粉。
2、將鯽魚刮鱗,挖鰓,剖腹,去內臟,洗凈,擦幹水分,與精鹽、料酒、薑、蔥段拌勻醃30分鐘。
3、芹菜擇洗過水。
4、過涼水切成小丁。
5、小蔥切成蔥花,紅辣椒切圈,薑切成絲。
6、涼粉切成條。
7、那醃制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚肚裡放上蔥段,薑絲。
8、豆豉剁茸。
9、用植物油炒香晾涼;
10、把味級鮮、豆豉茸、雞精、辣椒油、紅辣椒,芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁。
11、將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻;取出鯽魚放在魚盤裡,將拌好的涼粉倒在魚身上,美味的涼粉鯽魚就好瞭。
涼粉鯽魚做法二
1、將青蒜洗凈切成末,蔥、薑、蒜洗j爭,蔥切成段和蔥花,薑拍松切成塊,蒜切成末,豆芽菜洗凈用開水焯一下切成末,豆豉切成末,用熱油炒香晾涼;
2、將魚去除內臟洗凈控幹水分,放入料酒、薑塊、蔥段拌勻入味;
3、用醬油、豆豉末、雞精、鹽、辣椒油、青蒜末、豆芽菜末、蔥花、花椒粉、香油調成碗汁;
4、將涼粉切成塊用開水焯一下,瀝幹水分與碗汁拌勻;
5、坐蒸鍋點火放入水,水開後將鯽魚上籠蒸1 5分鐘取出裝盤,揀出蔥、薑,把拌好的涼粉倒在魚上面即可。
涼粉鯽魚做法三
1、選鯽魚三尾洗凈,抹鹽、料酒,放於墊有豬網油的蒸碗內,抄攏,加花椒、蔥、薑上籠蒸熟。
2、白涼粉打成約1.5厘米見方的塊,入開水中氽過,打起盛碗內。
3、待涼粉表面無水分時加紅油辣椒、豆豉泥、香油、醬油、蒜泥、芽菜、蔥花、芹菜花、花椒油、味精等拌勻。
4、走菜時,將魚取出放於大條盤內,涼粉蓋於魚身及周圍。
涼粉鯽魚的食物相克知識
鯽魚和豬肝:鯽魚含有多種生物活性物質,和豬肝同時食用會降低豬肝的營養價值。並輕易智慧導致腹痛、腹瀉。
鯽魚和芥菜:鯽魚的食物藥性屬幹溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。如與芥菜同食,反而發水腫。
鯽魚和花生:同時吃會反胃。
-
1
-
3
-
5